Соблазнительная комбинация дрожжевого теста и спелого винограда превращает тосканский пирог в настоящую кулинарную находку. Это традиционное угощение, известное как скьяччата, стало неотъемлемой частью осеннего урожая в Тоскане, и его рецепт передается из поколения в поколение.
Ингредиенты для приготовления
Для создания этого лакомства понадобятся:
- Виноград (предпочтительно винные сорта) — 1,5 кг
- Мука — 500 г
- Свежие дрожжи — 12 г
- Вода — 250 мл
- Оливковое масло — 50 г
- Соль — 5 г
- Сахар — 200-220 г
- Анис и розмарин — по вкусу
Процесс приготовления
Для начала, 50 мл теплой воды необходимо смешать со свежими дрожжами. Если используются сухие дрожжи, то их количество можно уменьшить до 4 г. Далее, в смесь добавляется небольшое количество муки для формирования плотного комка, который следует поставить в теплое место под пленку или салфетку.
Когда тесто увеличится в объеме и поднимется на поверхность, можно переходить к следующему этапу. Оливковое масло, нагреваемое с розмарином, нужно добавить к муке вместе с остальными ингредиентами, включая 100 г сахара и соль. После этого в тесто вводится закваска, и его необходимо месить около 10-15 минут до получения однородной массы.
Полученное мягкое тесто помещается в смазанную емкость и отправляется на ферментацию в холодильник на 18-24 часа. Спустя это время тесто переносится в теплое место, где должно отдохнуть еще около полутора часов.
Тесто делится на две части, каждая из которых раскатывается в прямоугольник. Первый пласт покрывается виноградом и 50-60 г сахара, затем посыпается молотыми пряностями. Второй прямоугольник укладывается сверху, на него снова выкладывается виноград с сахаром и пряностями.
Приготовленный пирог отправляется в заранее разогретую духовку на 40 минут при температуре 180 градусов. Через 20 минут следует аккуратно откинуть сок, который выделился от винограда, поливая им пирог.
После выпекания скьяччата остается настояться, чтобы пропитаться сочным виноградным соком. Это лакомство не только прекрасно сочетается с хрустящей корочкой, но и идеально подходит для праздничного стола, особенно в компании хорошего вина.
