Котлеты из печени — это не просто блюдо, а настоящая классика на каждой кухне. Их секрет заключается в тщательной подготовке основного ингредиента и в использовании правильных добавок, которые позволят получить мягкий и воздушный фарш.
Необходимые ингредиенты
Для идеальных печёночных котлет потребуются:
- Печень (говяжья или куриная) — 500 г.
- Лук репчатый — 2 крупных головки.
- Чеснок — 2-3 зубчика (по желанию).
- Яйцо куриное — 1 шт. для связки.
- Молоко — около 100 мл для замачивания печени.
- Мука или манка — 4-5 ст. ложек.
- Панировочные сухари — для обсыпки.
- Соль и чёрный молотый перец — по вкусу.
- Растительное масло — для жарки.
- Сливочное масло (по желанию) — 50 г для большей нежности.
Пошаговый процесс приготовления
Первая и важнейшая часть процесса. Печень промывают холодной водой, удаляют плёнки и жёсткие протоки. Нарезать на куски и замочить в молоке или воде на 30-60 минут — это поможет убрать горечь и сделать печень более мягкой.
Лук и чеснок очищаются и нарезаются. Печень вынимается из молока, обсушивается и измельчается в мясорубке или блендере с добавлением лука и чеснока до однородной массы. Затем добавляют яйцо, приправы, муку или манку, тщательно перемешивают. Если используется манка, следует дать фаршу настояться 15-20 минут — так он станет более однородным.
Панировочные сухари насыпают в тарелку, из фарша формируют котлеты и обваливают их. Разогревают сковороду с растительным и сливочным маслом, жарят котлеты по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. После обжаривания огонь уменьшают, накрывают крышкой и томят ещё 5-7 минут для полной готовности.
Полезные советы для идеальных котлет
- Для более воздушной текстуры можно добавить сметану или майонез в фарш.
- Морковь или натёртый картофель в смеси с луком придадут котлетам мягкость и увеличат объём.
- Для лёгкости подойдут варианты приготовления на пару или в духовке при температуре 180°C в течение 20-25 минут.
Печёночные котлеты лучше всего подавать горячими с картофельным пюре, гречкой или свежими овощами. Отличное дополнение — сметанный, грибной или луковый соус. Они помогут сделать блюдо ещё более аппетитным и насыщенным вкусом. Приятного аппетита!
