Казахская кухня изобилует уникальными блюдами, и одним из них является жал — копченое сало, полученное с шеи коня. Это не просто деликатес, а настоящая находка для гурманов и любителей традиционных угощений. Жал обладает не только насыщенным вкусом, но и полезными свойствами, что делает его идеальным выбором для зимнего стола, пишет Дзен-канал "Империя вкусов".
Что такое жал?
Жал представляет собой кусок конского жира с небольшим слоем мяса. Он вырезается из-под гривы и является редким продуктом, который сложно найти в магазине, но стоит попробовать подготовить самостоятельно. Это блюдо обязательно привлечет внимание тех, кто ценит исконно национальные вкусы и стремится расширить свои кулинарные горизонты.
Ингредиенты для приготовления
- Конский жир с шеи с мясной основой - 1 кг
- Соль - 2-3 ст.л
- Сахар - 2 ч.л
- Сухая черемша - 1 стакан
- Черный перец - 10-12 горошин
- Вода - 1 л
Пошаговый процесс готовки
Сначала нужно подготовить смесь из перца, соли и сахара, добавив к ней сушеную черемшу. Половину этой пряной смеси стоит растворить в воде, довести до кипения и проварить в течение 10 минут, после чего охладить. Затем жир нарезается на куски толщиной около 2-3 см, натирается оставшейся смесью и помещается в керамическую посуду для просаливания. На это потребуется примерно сутки. После этого жир заливают полученным рассолом и оставляют еще на 2-3 суток.
Когда процесс просолки завершен, жир следует замочить на несколько часов в холодной воде, тщательно промыть и повесить на сушку в хорошо проветриваемом месте на ночь.
Как коптить жал?
Копчение следует проводить холодным способом, при температуре не выше 50 °C в течение 18 часов, используя можжевеловые щепки. После копчения жал необходимо охладить и снова оставить на воздухе для сушки на 4 часа. Это придаст блюду уникальный вкус и аромат, которые не оставят равнодушным никого.
Жал можно подавать как закуску, нарезав тонкими дольками, а также использовать для жарки картошки или в качестве добавки к борщу. Этот оригинальный продукт непременно станет отличной находкой для любителей кулинарных экспериментов.
