Сибех или резак, как его называют в России, становится настоящим символом весны и гастрономического удовольствия в Армении. Этот дикорастущий продукт начинает свою жизнь рано, с конца марта, когда природа пробуждается от зимней спячки. Однако сезон сбора сибеха быстро проходит, и каждый гурман стремится не упустить возможность насладиться его деликатесным вкусом, пишет Дзен-канал "Emilia Food & Recipes".
Собираем и готовим сибех
Основной период, когда можно собирать сибех, – это ранняя весна. Однако важно помнить, что как только растения достигают определенного размера, их съедобные части становятся жесткими и непривлекательными. Собирать их необходимо, выбирая только молодые экземпляры с нежной сердцевиной.
После сбора важно правильно подготовить сибех для дальнейшей кулинарной обработки. Прежде всего, его необходимо тщательно промыть под проточной водой, чтобы избавиться от остатков земли. После этого сибех помещают в холодную подсоленную воду на 10-15 минут, что помогает избавиться от мелких насекомых. Хотя следует отметить, что насекомые не предпочитают эту ароматную траву.
Ингредиенты для сибеха с яйцами
- Сибех — 500-600 г;
- Лук — 2 шт;
- Яйца — 5 шт;
- Молоко — 1/2 чашки;
- Топленое масло — 2 ст. л.;
- Соль и черный молотый перец — по вкусу.
Приготовление: от начала до конца
Лук нарезается кубиками и слегка обжаривается на топленом масле. После этого в сковороду добавляют отваренный сибех и все тщательно перемешивают. В отдельной миске яйца разбиваются и взбиваются с добавлением молока, соли и перца — этот шаг придаст блюду нежность и воздушность.
Готовую яичную смесь выливают в сковороду и готовят под крышкой на минимальном огне, позволяя всем ингредиентам объединиться в одно гармоничное блюдо. Подается сибех с соусом из мацони или просто с мацони, что подчеркивает его уникальный вкус.
В этом блюде соединяются традиции и современность, а сибех становится настоящим кулинарным открытием, доступным каждому желающему разнообразить свой стол весенними угощениями.
