Кимчи — это не просто кулинарное блюдо, а настоящая икона корейской культуры. Оно занимает особое место в сердцах корейцев, подобно тому, как хлеб у славян или паста у итальянцев. Каждая семья хранит свой уникальный рецепт, который передается из поколения в поколение. В основе кимчи лежит пекинская капуста, идеально впитывающая острые, кислые и слегка сладкие нотки маринада.
Полезные свойства кимчи
Эта популярная закуска завоевала международное признание и сейчас её подают не только в традиционных корейских местах, но и в ресторанах высокой кухни по всему миру. В кимчи можно выделить ряд безусловных преимуществ для здоровья:
- Поддержка кишечной флоры. Благодаря ферментации, кимчи выступает мощным источником пробиотиков, которые способствуют улучшению пищеварения.
- Насыщенность витаминами. Пекинская капуста, как и ингредиенты, такие как чеснок и чили, являются богатым источником витамина C и антиоксидантов.
- Низкая калорийность. Кимчи прекрасно вписывается в здоровое питание, поскольку оно не перегружает рацион лишними калориями.
Ингредиенты и процесс приготовления
Для приготовления традиционного кимчи необходимы:
- 1 кочан пекинской капусты (1,2–1,5 кг);
- 1 морковь;
- 5–6 перьев зеленого лука;
- 6 зубчиков чеснока;
- 40 г корня имбиря;
- 2–3 ст. л. острого перца чили (свежего или сухих хлопьев);
- 3 ст. л. рыбного или соевого соуса;
- 2–3 ст. л. крупной соли;
- 1 ч. л. сахара.
Приготовление включает несколько простых шагов. Сначала кочан капусты необходимо разрезать на 4 части, промыть и посолить, оставив на несколько часов. Затем овощи нарезаются, а из чеснока, имбиря и перца готовится острая паста. Далее листья капусты намазываются этой пастой, чередуясь с морковью и луком. Плотно уложив кимчи в банку, важно оставить место для ферментации, после чего закуску можно разместить в холодильнике.
Советы по совершенствованию кимчи
Приготовление кимчи — это искусство, требующее немного терпения. Персонализировать вкус можно, добавляя меньше чили для более мягкого результата или заменяя рыбный соус на соевый для вегетарианского варианта. Хранить кимчи можно до нескольких месяцев, и с каждым днем его вкус будет становиться только насыщеннее.
