Приготовление кимчи в домашних условиях уже давно перестало быть лишь хобби. Это искусство, которое дарит возможность наслаждаться настоящим вкусом корейской кухни, забыв о безвкусных маринованных приправах из магазина. Вместо того чтобы тратить деньги на кимчи, которое часто оказывается некачественным, все больше людей начинают осваивать этот процесс самостоятельно.
Лучшее время для закваски кимчи
Оптимальным периодом для приготовления кимчи считается октябрь. В это время года пекинская капуста достигает пика сочности и стоит сравнительно недорого. Летние жары способствуют быстрому брожению, что делает процесс трудным для контроля, тогда как зимой капуста становится дороже и хуже по качеству. Корейцы в октябре проводят традиционные кимчан — массовое заготовление кимчи впрок. Комфортные температуры (от 15 до 18 градусов) способствуют стабильной ферментации, а капуста сохраняет свою структуру даже после длительного хранения.
Избегаем популярных ошибок
Одной из основных проблем, с которой сталкиваются многие новички, является путаница между квашением и маринованием. Большинство найденных в Интернете рецептов предлагает использовать уксус, что полностью блокирует образование полезных молочнокислых бактерий и превращает кимчи в обычный маринад. Настоящее кимчи должно пропитываться без уксуса, проходя молочнокислую ферментацию на протяжении минимум трех дней.
Два способа приготовления кимчи
Первый, быстрый рецепт подходит тем, кто хочет получить результат как можно скорее. Он включает:
- 1 кг пекинской капусты, нарезанной на мелкие куски;
- раствор из 70 г соли на 1 литр воды, в котором капуста будет настаиваться 6-8 часов;
- смесь из рисовой муки, острого перца, имбиря и чеснока для заправки.
Капуста быстро теряет влагу, становясь эластичной. После промывки и смешивания с пастой ее помещают в банку под гнет на 2-3 часа. В результате через 2-3 дня появляется характерная кислинка.
Традиционный рецепт требует больше времени, но обеспечивает более сложный, многослойный вкус. Пекинская капуста готовится с использованием процесса сухого засола и ферментации. Капуста натирается солью и помещается под гнет на 6-8 часов, затем начинается процесс приготовления рисового клейстера, который подготавливает основу для кимчи.
Независимо от выбранного способа, домашнее кимчи станет не только вкусным дополнением к столу, но и станет источником полезных пробиотиков, поддерживающих здоровье в холодное время года.
