Секреты жарки: чего не стоит делать со сливочным маслом

5 ноября 2025, 08:10

Сливочное масло — это один из самых любимых ингредиентов на кухне. Но, как выясняется, не во всех случаях его стоит использовать для жарки. Прошедшие кулинарные испытания показали, что это масло способно горчить и порой даже придавать блюдам неприятный привкус. О чем стоит помнить каждому, кто готовит?

Почему сливочное масло не подходит для жарки

Точка дымления сливочного масла составляет всего около 150 °C. Это означает, что при высоких температурах оно начинает пригорать, а молочные белки и сахара, содержащиеся в нем, создают горький осадок. Поэтому для еду, которая готовится при температуре выше 180–200 °C, сливочное масло не станет лучшим другом в процессе жарки, сообщает Дзен-канал "Кулинарный беспредел".

Продукты, которые не стоит жарить на сливочном масле

Вот семь ингредиентов, с которыми сливочное масло не дружит:

Яйца и омлеты: Белок быстро связывается с молочными остатками, из-за чего омлет становится горьким. Рекомендовано использовать топленое масло или растительное с добавлением сливочного в конце.

Мясо и котлеты: Высокая температура может сделать корочку не аппетитной. Вместо сливочного лучше взять подсолнечное или рапсовое масло.

Рыба: Молекулы белка реагируют с горящим маслом, что приносит металлический привкус. Оптимальными вариантами станут масла с высоким дымлением, как авокадо или кукурузное.

Картофель: Для получения хрустящей корочки необходимо высокое нагревание, что сливочное масло не выдерживает. Здесь стоит остановиться на рафинированном подсолнечном.

Овощи в кляре: Панировка поглощает горелое масло, что также приводит к испорченному вкусу. Лучше жарить на растительном, а сливочное добавлять позже.

Сырники и блины: Сливочное масло может создать красивую корочку, но быстро сгорит. Вместо него лучше использовать растительное, а сливочное добавить уже на готовое блюдо.

Пельмени и пирожки: При жарке сливочное масло превращается в черный осадок, что негативно сказывается на вкусе. Рекомендуется использовать растительное, а в конце добавить кусочек сливочного.

Чем заменить сливочное масло

Если поднимается вопрос о замене сливочного масла, рассмотрите следующие варианты:

Топленое масло (гхи) — это альтернатива, которая сохраняет сливочный вкус, но выдерживает жару до 230 °C.
Рафифицированное оливковое масло — мягкое на вкус, подходит даже для жарки блинов.
Кокосовое масло — удивительно хорошее для сладкой выпечки.
Подсолнечное масло — классика, подходит для жарки благодаря своей высокой дымности и нейтральному вкусу.

Источник: Кулинарный беспредел