Сидр — это не просто напиток, а настоящая находка для любителей яблок. Этот простой и эстетически привлекательный способ переработки плодов привлекает внимание не только в Европе, где он считается традиционным фермерским деликатесом, но и в нашей стране, где он все еще остается редкостью. За его приготовлением стоят лишь свежие яблоки, чистота процесса и немножко терпения.
Как выбрать яблоки для сидра?
Понимание, какие сорта яблок использовать, — залог успешного результата. Для оптимального баланса стоит комбинировать сладкие (например, сорта Медуница и Лобо), кислые (Антоновка, Богатырь) и терпкие яблоки. Идеальная пропорция: 50% сладких, 30% кислых и 20% терпких сортов. Хотя терпкие яблоки придают уникальность, можно обойтись и классической смесью. Важно, чтобы плоды были спелыми, без гнили, и не переусердствовать с мытьем, так как на кожуре живут полезные природные дрожжи, которые и запускают процесс брожения.
Этапы приготовления сидра
Процесс начинается с подготовки яблок: их моют, дробят (обратите внимание, чтобы не повредить косточки, иначе напиток может стать горьким) и отжимают сок. Полученный сок следует процеживать и переливать в бродильную ёмкость, оставляя 10-15% объема для образования пены.
После этого наступает важный этап — брожение, которое длится от недели до 30 дней при температуре 16-20 °C. Для этого можно использовать как дикие, так и специальные винные дрожжи. Установленный гидрозатвор защитит от доступа кислорода и предотвратит уксусное брожение.
По завершении активного брожения сидр необходимо снять с осадка, отфильтровать и оставить дозревать от одного до трех месяцев. Для получения газированного варианта, при розливе можно добавить немного сахара и плотно закупорить бутылки, чтобы создать углекислоту.
Необходимое оборудование
Чтобы осуществить эту трансформацию яблок, понадобится ряд специализированных устройств:
- Дробилка для яблок с защитой для косточек;
- Пресс (может быть ручной или гидравлический);
- Бродильные ёмкости с гидрозатвором;
- Фильтр;
- Укупорочная машина.
Важно помнить о дезинфекции всего оборудования и не использовать ткани для фильтрации сидра, чтобы избежать риска загрязнения. Если процесс брожения затянулся, стоит проверить плотность напитка — возможно, сахара уже нет. В завершение, стоит отметить, что современное оборудование, такое как Форком, позволит легко справляться с процессом, сохраняя оригинальный вкус напитка.
