Цены на мясо и колбасы продолжают демонстрировать рекордный рост — за последний год сырое мясо для переработки подорожало на целых 30%. Этот новый виток подорожания изменяет привычки потребителей и может повлиять на состав ряда известных продуктов. Рассмотрим причины и последствия этой ситуации.
Причины скачка цен на мясо
Темпы роста цен, которые заставляют многих потребителей задаться вопросом, почему возникла такая ситуация:
- Снижение производства свинины: Уровень производства свинины неуклонно сокращается. Объемы поставок от животноводов остаются примерно на уровне прошедшего года.
- Логистические сложности: Проблемы в приграничных регионах, таких как Курская и Брянская области, негативно сказываются на стабильности поставок, усугубляя ситуацию на рынке.
- Разрыв планов у крупных производителей: Даже такая гигантская компания, как «Мираторг», не смогла достигнуть ожидаемого уровня производства — фактический рост составил всего 6%, что на 12,4% меньше запланированного.
Ситуация на рынке: последствия для покупателей
С начала 2025 года розничные цены на мясо и мясные продукты уже увеличились на 8,1%. По словам переработчиков, следующий этап повышения цен неизбежен, и корректировки будут зависеть от дальнейшего роста сырьевых затрат. Особенно высокие изменения коснутся вареных и варено-копченых колбас, которые традиционно пользуются высоким спросом.
В этой ситуации производители вынуждены прибегать к изменению рецептур, чтобы сохранить рентабельность. Например, наблюдается увеличение доли механически обваленного мяса, а также использование куриных ингредиентов, где это возможно. Такие меры являются вынужденными, чтобы уменьшить издержки и не снижать качество производимой продукции.
Изменения в спросе и предпочтениях потребителей
Несмотря на новые ценовые реалии, спрос на мясные продукты, похоже, идет на спад. Продажи вареной колбасы и ветчины упали на 2,3% в первом полугодии 2025 года, а спрос на сырокопченые и копченые изделия сократился на 5,8%. В то же время, покупатели начали обращать больше внимания на мясные нарезки и деликатесы, по которым был зафиксирован рост продаж на 9,5% и 2,6% соответственно.
Как видно, изменения в рыночной среде приводят к важным переменам в потребительских предпочтениях, и, скорее всего, этот тренд продолжится.
