Грузинская кухня известна своими уникальными блюдами, и суп из белого лобио с маслом и яйцами занимает в ней особое место. Этот суп не следует путать с известным лобио — он представляет собой совершенно иную gastronomic трактовку, пишет Дзен-канал "Грузия от местного".
Согласно историческим данным, суп из лобио готовился в постные дни, когда белковая пища была ограничена. Тем не менее, растительные белки и яйца становились незаменимым компонентом. Рецепт этого блюда носит в себе традиции и культуру Грузии, основанные на простоте ингредиентов, которые превращаются в настоящий гастрономический шедевр.
Необходимые ингредиенты
Для приготовления супа на четыре порции понадобятся:
- Фасоль белая сухая — 500 г (рекомендуется использовать грузинский сорт «лима»);
- Топленое масло — 60 г (это придаст оригинальный вкус);
- Лук репчатый — 3 крупных головки;
- Яйца — 4 шт.;
- Зелень — пучок кинзы (50 г) и небольшой пучок сельдерея (30 г);
- Соль — по вкусу;
- Вода — 1,5 л.
Поэтапное приготовление
1. Подготовка фасоли: Фасоль следует перебрать, замочить на 8-12 часов в холодной воде. Затем слить воду, залить свежей и варить на медленном огне в течение двух часов. Посолить за 10 минут до готовности. Обратите внимание, что фасоль должна распариться до такого состояния, чтобы её можно было легко размять. После этого массу можно протереть через сито или измельчить блендером.
2. Приготовление луковой заправки: Мелко нарезанный лук пассеровать в топленом масле 7-10 минут до мягкости и золотистости, не допуская поджаривания.
3. Сборка супа: Лобио-пюре соединить с готовым луком, довести до кипения, добавить рубленую зелень и варить еще 5 минут. Затем взбить яйца и, убавив огонь до минимума, тонкой струйкой влить их в суп, интенсивно помешивая, чтобы образовались нежные хлопья.
Советы по подаче
Суп следует подавать горячим в глиняных пиалах, дополнительно украсив свежими зелеными травами. Желательно также подготовить закуски: укроп, зеленый лук и петрушку. Для большей аутентичности к супу можно предложить мацони и закуски с мчади. Белое вино будет идеальным дополнением к этому блюду, подчеркивая его насыщенный вкус.
