Маш — это небольшие зеленые бобы с характерной черной точкой, которые необходимо попробовать. Эта бобовая культура, популярная в среднеазиатской и индийской кухне, может стать незаменимым ингредиентом в вашем рационе, несмотря на то, что многие даже не знают о ее существовании. Поскольку интерес к экзотическим продуктам возрастает, стоит рассмотреть, как правильно выбрать и приготовить маш, чтобы влюбиться в него с первого укуса.
Что представляет собой маш?
Долгое время маш относили к фасолевым, но современные исследования выявили, что он принадлежит к роду Вигна. Однако для любителей кулинарии это не меняет сути — маш по-прежнему остается в ряду бобовых с замечательными свойствами. Блюда из маша не только вкусные, но и питательные благодаря высокому содержанию белка, сложных углеводов, клетчатки и микроэлементов, которые часто недополучают в повседневном рационе.
Подготовка маша к приготовлению
В Центральной Азии маш — это распространенная бобовая культура, которая всегда продавалась на развес. Прежде чем готовить, маш обязательно нужно перебрать, промыть и замочить в воде. Это поможет избежать неприятных комочков и позволит удалить всплывшие сухие семена. Кроме того, замачивание на 30 минут способствует снижению газообразующего эффекта и уменьшает уровень фитиновой кислоты, что особенно важно для здоровья.
Разнообразие блюд из маша
Среди самых известных блюд из маша выделяются суп маш-хурда и каша маш-кичири, которые готовятся по схожей рецептуре с небольшими различиями в количестве воды. Обычно их варят без мяса, так как маш само по себе содержит много белка, но его можно сочетать с рисом для повышения питательной ценности. Правило — 1 часть риса к 2 частям маша — отлично работает: такие блюда становятся питательнее и проще усваиваются.
Приготовление начинается с обжаривания лука и моркови в растительном масле до золотистого цвета. Эта ароматная основа создаст насыщенный вкус, даже без добавления мяса. Далее можно добавить томатную пасту и, после прогрева, засыпать маш, залить водой и варить до готовности. Когда маш станет мягким, добавляется рис, и процесс продолжается до его приготовления. В конце стоит добавить специи — черный перец, острый перец или же свежую зелень для усиления вкуса.
В качестве дополнительных ингредиентов также хорошо подойдут помидоры, кислая курага или простокваша, что придаст блюду уникальный вкус. Кроме того, маш можно использовать в салатах и протертых супах, делая его универсальным продуктом для разнообразных рецептов.
