В кулинарных традициях многих народов квашеные овощи занимают особое место. Одним из самых популярных вариантов в нашей стране являются квашеные баклажаны, которые радуют своим вкусом на протяжении всей зимы. Этот рецепт, знакомый многим, способен покорить сердца гурманов и добавить изюминку на любой праздничный стол, сообщает Дзен-канал "Сад, дом, огород ".
Что потребуется для приготовления?
Для успешного выполнения рецепта понадобятся следующие ингредиенты:
- 2 кг баклажанов;
- 1 кг моркови;
- 0,5 кг репчатого лука;
- 2 стручка горького перца (по желанию);
- 2 большие головки чеснока;
- 50-60 мл растительного масла.
Для рассола необходимо взять:
- 1 литр воды;
- 2 лавровых листа;
- 3-4 горошины душистого и горького перца;
- 2 столовые ложки соли.
Этапы приготовления
Начинается процесс с предварительной обработки баклажанов. Их следует тщательно вымыть, затем отрезать плодоножки. В кастрюле довести воду до кипения и опустить в нее баклажаны по одному, варя их по две минуты с каждой стороны. Долгое кипячение сделает овощи мягкими и они потеряют форму.
После варки баклажаны требуют охлаждения и прессования. Для этого их выкладывают на поднос и ставят под груз на несколько часов. В это время можно заняться другими овощами. Морковь очищается и натирается на крупной терке, лук нарезается тонкими полукольцами, и все это обжаривается до золотистого цвета на растительном масле, после чего добавляется к смеси.
Следующий шаг — приготовление маринада. В кастрюле соединяются все ингредиенты для рассола, который нужно довести до кипения. После этого баклажаны аккуратно разрезаются вдоль, создавая «кармашки» для начинки, которые наполняются смесью овощей. Чтобы начинка не выпала, баклажаны можно связать толстыми нитками.
В завершение начинается укладка баклажанов в эмалированную кастрюлю, которые заливаются горячим рассолом и укрываются гнетом. Закуска готовится в холодном месте, что увеличивает срок хранения. Итогом станет вкуснейшая закуска, которая станет отличным дополнением к любому столу!
