Рассольник — не просто обычный суп, а яркий представитель русской кулинарной культуры. С ним связано множество рецептов, но каждый повар придает этому блюду свою изюминку. В этой вариации использована именно свинина, обжаренная до золотистой корочки, что придает бульону удивительный вкус. Использование перловой крупы в сочетании с маринованными огурцами, свежими овощами и ароматной зажаркой создает гармонию и насыщенность, характерные для этого блюда, сообщает Дзен-канал "Рецепты от 7dach".
Ингредиенты для удивительного рассольника
- Свинина постная — 500 г
- Перловка — 80 г
- Соленые огурцы — 4-5 шт.
- Картофель — 2-3 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Вода — 2 л
- Соль — по вкусу
- Лавровый лист — 1 шт.
- Перец черный молотый — по вкусу
- Зелень — по вкусу
- Масло растительное для жарки — 2 ст. ложки
- Сметана для подачи
Пошаговый процесс приготовления
Первым делом стоит заняться перловкой. Для этого удобно выбрать вариант, который варится в специальном пакетике, ведь он позволяет избежать лишней подготовки и замачивания. Перловка варится около 30 минут в подсоленной воде. После этого пакет аккуратно разрезается, а крупа промывается.
Пока перловка находится на плите, свинину нарезают на небольшие кусочки и обжаривают на растительном масле до появления румяной корочки. Специи добавляются по вкусу, однако стоит избегать соли на этом этапе, чтобы мясо не потеряло свои соки.
Следующий шаг — подготовка овощей. Соленые огурцы натираются на крупной терке, а лук и морковь мелко нарезаются. В той же сковороде, где жарилось мясо, необходимо обжарить лук и морковь до мягкости, а затем добавить огурцы и продолжить тушение еще несколько минут.
Собрав все ингредиенты, переходим к финальному этапу: в кастрюлю с кипящей водой отправляются доведенные до готовности овощи, обжаренная свинина и отваренная перловка. Всё это варится до готовности картофеля. За несколько минут до готовности добавляются зажарка, лавровый лист, специи и по желанию — свежая зелень. Если требуется больше кислоты, в бульон можно добавить рассол от огурцов. Готовый рассольник снимают с плиты и дают настояться еще некоторое время. На стол подается с щедрой ложкой сметаны, что делает это блюдо по-настоящему уютным и вкусным.
