Острые ноты и насыщенные ароматы: именно такая встречает нас в пикантном зимнем ассорти, созданном из свежих, хрустящих овощей. Огурцы, сладкий перец, сочная морковь и, безусловно, несколько секретных ингредиентов — всё это заполняет банки, которые на праздничном столе будут смотреться особенно эффектно.
Идеальные овощи для ассорти
Лучшее время для приготовления этого яркого закусочного ассорти — конец лета и начало осени. В этот период время, когда огурцы достигают своей максимальной зрелости, а морковь становится особенно сладкой. Отличный толстокорый перец, изобилие свежих ароматных приправ и легкая острота угнетающего перца делают это блюдо поистине уникальным. Необходимые ингредиенты:
- Огурцы — 3 кг
- Морковь — 400-500 г
- Сладкий перец — 1 кг
- Лук — 400 г
- Чеснок — 100 г
Процесс приготовления
Простота в приготовлении делает этот рецепт особенно привлекательным. Начинается всё с подготовки овощей. Каждую морковь необходимо нарезать на кольца толщиной чуть больше, чем для обычного салата. Огурцы, в свою очередь, лучше нарезать крупнее, чтобы они не размягчались в процессе хранения. Сладкий перец следует нарезать соломкой, а лук — полукольцами. Чеснок и острый перец мелко нарезать, а свежую петрушку — не слишком мелко, оставляя её характерный аромат.
Соус для маринада готовится путем смешивания растительного масла, уксуса, соли и сахара. Для усиления аромата можно добавить немного горчицы и молотого кориандра. В результате получится идеальный баланс сладости и остроты, который позволит каждому овощу раскрыться по-новому.
После того как все овощи будут соединены, их следует оставить мариноваться в холодильнике под крышкой. Это даст возможность ароматам перемешаться и овощам пустить сок, который послужит основой для вкусного маринада.
Завершение процесса
После того, как салат настаивается, его нужно разложить по чистым, предварительно стерилизованным банкам. При уплотнении слоев надо следить, чтобы все овощи были покрыты соком, что поможет сохранить хруст и яркость вкуса. Под крышкой ассорти можно стерилизовать: например, пол-литровые банки — около 7-10 минут, а литровые — до 15 минут. После окончательной укупорки рекомендуется укутать банки, чтобы они ещё немного пропитались вкусом и ароматом зимнего ассорти.
