Варка макарон - дело, на первый взгляд, простое. Но именно на этом этапе можно допустить ошибки, которые превратят итальянский кулинарный шедевр в обычную кашу. Вопрос о том, промывать ли макароны после варки, остаётся актуальным. Давайте разберемся в деталях, пишет Дзен-канал "Готовим с Калниной Натальей".
Секреты идеальной пасты
1. Обилие воды и правильная соль. Главное правило: на каждые 100 г макарон нужно не менее одного литра воды. Вода должна бурлить, чтобы макароны могли свободно плавать и не слипались. Солите воду сразу после закипания, но до того, как добавите пасту. Рекомендуется класть около одной столовой ложки соли на литр воды. Это единственная возможность солить макароны изнутри, позже этот процесс будет невозможно.
2. Никакого масла в кастрюлю! Миф, что растительное масло предотвращает слипание макарон, ошибочен. Масло создает жирную пленку, из-за которой соус не прилипает к пасте. Поддерживайте слипание макарон в воде, помешивая их в первые минуты варки.
Промывание: миф или необходимость?
Ответ: никогда не промывайте! Промывание макарон после варки может оказаться кулинарным преступлением. Вот почему:
Когда возможно промывание?
Промывание холодной водой допустимо только в одном случае: если макароны готовятся для холодного блюда, например, салата. В этом случае необходимо быстро остановить процесс варки, чтобы паста не слиплась.
Следуя простым правилам - большой объём воды, использование соли, отсутствие промывания - можно превратить даже самые обыкновенные макароны в настоящие кулинарные шедевры. Эти советы позволят насладиться вкусом пасты в её наилучшем виде!
