В мире винного этикета существует термин BYOB (Bring Your Own Bottle), который обозначает практику приносить свои напитки в рестораны или к друзьям. Эта традиция становится все более популярной среди ценителей хороших вин, которые стремятся избежать ресторанных наценок или предпочитают определенные марки и сорта напитков, пишет Дзен-канал "РБК".
При этом заведения взимают плату за возможность употребления принесенного алкоголя, известную как пробковый сбор. Размер этой платы может сильно варьироваться в зависимости от уровня заведения и часто включает услуги по подаче вин: от бокалов до ведерков со льдом.
История и современные тенденции
Пробковый сбор имеет давнюю историю, восходящую к XVIII веку. Изначально эту практику ввели кейтеринговые компании, которые также занимались продажей вин и организовывали праздники. По окончании мероприятий они собирали использованные пробки и взимали с клиентов плату за принятые напитки.
Сегодня все больше ресторанов предлагают клиентам возможность приносить собственное вино, особенно в условиях выездного обслуживания, где у кейтеринга может не быть лицензии на алкоголь, подчеркивает Екатерина Барышникова, банкетный директор ресторана «Турандот». По её данным, около 70–80% московских ресторанов премиум-сегмента допускают пробковый сбор.
Как рассчитывается пробковый сбор?
Цена пробкового сбора обычно определяется на основе расходов ресторана, связанных с обслуживанием и использованием различных ресурсов. В зависимости от вида алкоголя, сбор может быть разным, причем на его величину оказывают влияние маржинальность конкретного напитка. Чаще всего пробковый сбор составляет 25-30% от стоимости алкоголя.
- В ресторанах премиум-класса пробковый сбор, как правило, варьируется от 1000 до 5000 рублей за бутылку вина и от 1500 до 7000 рублей за бутылку крепкого алкоголя.
- Для элитных напитков он может достигать 30 000 рублей.
Законность и правила пробкового сбора
Согласно законодательству, пробковый сбор может быть установлен как дополнительная услуга в ресторанах и должен быть прописан в прейскуранте или меню. Если заведение не уведомило клиента о наличии данного сбора, гость имеет право не оплачивать его, что подтверждает юрист Родион Шинкарев.
Важно учитывать, что если клиент оплатил этот сбор, но не был заранее уведомлен, он также вправе требует возврата средств.
Многие заведения предлагают выгодные условия для тех, кто предпочитает экстраординарные вина, и это становится еще одним поводом исследовать мир гастрономии во всем его разнообразии.
