С наступлением весны многие хозяева сталкиваются с проблемой – призывом к очищению кухонных запасов. Картофель, который благополучно пережил зиму, нередко начинает терять форму: он становится мягким, морщинистым и начинает прорастать. Хоть в некоторых случаях люди решают обрезать ростки и варить такой картофель, эксперты настоятельно рекомендуют быть осторожными. Так действительно ли безопасно есть старую картошку с "глазками"?
Проросшая картошка – что об этом говорят специалисты?
При длительном хранении, особенно в теплых помещениях, картофель теряет влагу. Именно это делает его кожицу рыхлой и непривлекательной. В процессе прорастания в клубнях накапливается соланин – токсичное вещество, которое может вызвать серьезные проблемы со здоровьем, пишет Дзен-канал "Наша Жизнь".
Некоторые считают, что если картошка проросла незначительно, то ее можно использовать. Эксперты из Университета Иллинойса утверждают обратное: даже небольшое количество соланина может стать причиной отравления. В случае с картонной старушкой, увеличенная концентрация вещества нередко приводит к желудочно-кишечным расстройствам, но в тяжелых случаях может повредить нервную систему и сердечно-сосудистую систему.
Как избежать риска при употреблении проросшего картофеля?
Если весь запас картофеля начал прорастать, пищу можно употреблять, но с важными поправками. Во-первых, клубни не должны быть мягкими или глубоко морщинистыми. Ростки не должны превышать 1 см. Хотя варка помогает снизить риск, лучше всего следовать нескольким простым рекомендациям перед приготовлением:
- Отрежьте все "глазки" и ростки, тщательно очистите картофель;
- Срезайте верхний слой, где скоплено наибольшее количество вредных веществ;
- Замочите клубни перед варкой, чтобы уменьшить содержание соланина.
Когда картошку лучше выбросить?
Если вы обнаружили, что картофель не только сморщился, но и начал зеленеть, то от такого продукта лучше сразу отказаться. Зеленый цвет сигнализирует о высоком уровне соланина, что делает картошку потенциально опасной для здоровья. В таких случаях безопасно будет просто пристроить ее в землю, как посевной материал.
