Этот популярный продукт, зелёная гречка, постепенно завоевывает сердца сторонников здорового питания, оставаясь в тени своей коричневой предшественницы. Но что же на самом деле скрывает за собой этот зеленоватый злак?
Неоспоримые факты о гречке
Гречка – это не просто еда, а настоящая кладезь здоровья. Вот несколько ключевых аспектов, которые делают её уникальной:
- Без глютена: подойдёт тем, кто страдает целиакией или имеет непереносимость к этому веществу.
- Полноценный белок: содержит все восемь незаменимых аминокислот (12-14 г белка на 100 г продукта).
- Пищевые волокна: способствуют улучшению пищеварения и нормализуют работу кишечника.
- Витамины группы B: включают важные элементы, такие как B1, B2, B3, B6 и B9.
- Минералы: щедро снабжает организм магнием, железом, фосфором и другими необходимыми веществами.
Зелёная и коричневая гречка: в чём разница?
Основное отличие между зелёной и коричневой гречкой заключается в процессе обработки. Зелёная гречка – это сырой продукт, не подвергавшийся термической обработке. Коричневая, напротив, обжаренная, что дает ей характерный цвет и аромат, а также увеличивает срок хранения, но при этом приводит к потере некоторых полезных свойств.
Преимущества зелёной гречки
Недостаток термической обработки делает зелёную гречку особенно ценным продуктом. Вот её главные плюсы:
- Содержание меди: необходимой для усвоения железа и синтеза гемоглобина (в 100 г содержится 1,1 мг меди, что составляет более 120% от дневной нормы).
- Рутин: вещество, укрепляющее сосуды и снижающее уровень «плохого» холестерина; содержится в оболочке семян и теряется при обжаривании.
Однако стоит помнить, что людям с высоким уровнем свертываемости крови следует избегать зелёной гречки из-за содержания рутина.
В итоге, выбор между зелёной и коричневой гречкой можно свести к личным предпочтениям во вкусе. Оба вида – это полезные продукты, которые могут прекрасно дополнить рацион здорового питания.
