Удивительный армянский матнакаш: секреты его приготовления
На столах армян обязательно присутствует матнакаш. Эта пышная лепёшка, которую армяне с гордостью называют хлебом, завоевала сердца многих своим неповторимым вкусом и универсальностью.
Что нужно для теста?
Простота приготовления матнакаша поражает. Для настоящего армянского блюда необходим специальный тандыр, однако в домашних условиях его можно успешно заменить обычной духовкой. Вот что вам потребуется для двух матнакашей:
Опара:
300 мл воды
20 г прессованных дрожжей (или 7 г сухих)
200 г муки высшего сорта
1 ч.л. сахара
Тесто:
вся опара
200 мл воды
500-520 г муки
3 ст.л. растительного масла (1 ст.л. в тесто, 2 ст.л. при замешивании)
1 ч.л. соли
Приготовление матнакаша
Следуя простым шагам, невозможно ошибиться:
Опара: Начните с замешивания опары. В тёплой воде растворите дрожжи и сахар, добавьте муку до однородной массы. Накройте и оставьте в тёплом месте на 30 минут.
Замешивание теста: Когда опара увеличится и заиграет пузырьками, добавьте оставшуюся воду и постепенно всыпайте муку. Вмешивайте растительное масло и, в конце, добавьте соль. Тесто должно быть мягким и липким. Лучше всего его замешивать в миксере. Оставьте тесто накрытым на 1-1,5 часа для расстойки.
Формирование: На смазанном растительным маслом столе разделите тесто на две части, дайте им полежать 10 минут. Затем сформируйте плоские лепёшки, сделайте характерный рисунок и оставьте на расстойку еще на 10-15 минут.
Выпечка: Разогрейте духовку до 220°С и выпекайте матнакаш 20-25 минут до золотистой корочки. Готовый хлеб можно смочить водой и укрыть полотенцем, чтобы он стал более мягким.
Не забудьте, что матнакаш лучше отламывать, а не резать. Его можно подавать с маслом или ломтиком сыра — это очень вкусное дополнение. Наслаждайтесь ароматным хлебом, сделанным своими руками!
