Каждый, кто увлекается китайской кухней, знает, насколько важны соусы. Одним из самых ярких представителей этого искусств является чили-масло, родом из живописного города Чаочжоу, расположенного в провинции Гуандун. Этот соус завораживает своим насыщенным чесночным ароматом, уравновешенной остротой и чуть заметной сладостью. Он служит не просто приправой, а настоящей кулинарной палитрой, способной преобразить любое блюдо.
Почему стоит попробовать домашний вариант?
Популярность чили-масла объясняют его универсальные качества. Это идеальное дополнение к рису, лапше, димсамам и даже супам или жареным овощам. Собственное приготовление этого соуса гарантирует свежесть ингредиентов и отсутствие консервантов. В отличие от покупных версий, домашний рецепт позволяет контролировать уровень остроты и аромата, что делает его уникальным.
Необходимые ингредиенты
- 500 г свежего красного чили
- 200 г чеснока
- 1 луковица, нарезанная перьями
- 25 г хлопьев сушеного чили
- 1 ст. л. светлого соевого соуса
- 0,5 ст. л. соли
- 1 ст. л. сахара
- 1 ст. л. кунжутного масла
- 350 мл растительного масла
Этапы приготовления
Первый шаг: подготовка ингредиентов. Чили промыть и тщательно высушить, удалить стебли и нарезать на крупные куски. Чеснок и нарезанный перец следует измельчить в кухонном комбайне до мелкой, но не пастообразной консистенции.
Второй шаг: ароматизация масла. В глубокой сковороде или воке разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте его до золотистости. Лук можно удалить и использовать в других блюдах.
Третий шаг: жарка чили и чеснока. В сковороду отправьте измельченные чили и чеснок. Жарьте на слабом огне около 25 минут, не забывая периодически перемешивать. Этим этапом важно добиться испарения лишней влаги.
Четвертый шаг: завершение процесса. В небольшой миске смешайте хлопья сушеного чили с соевым соусом и отправьте их в сковороду. Перемешайте, добавьте соль, сахар и кунжутное масло. Смешайте все ингредиенты и дайте им остыть перед упаковкой в стерилизованные банки.
Теперь приготовление чили-масла становится простым и увлекательным процессом, а результат способен удивить даже самых искушенных гурманов. Этот соус станет незаменимым помощником на вашей кухне, добавляя новые нотки в привычные блюда.
