Сливочное и топленое масло (гхи) — два незаменимых ингредиента в кулинарии, которые привлекают внимание не только гурманов, но и тех, кто заботится о своем здоровье. Но какое из масел действительно полезнее? Погрузимся в мир жиров и выясним, что стоит прилагать на стол.
Производство и состав
Сливочное масло производится из свежих сливок коровьего молока, содержащих около 80–82% жира, включая воду и молочные белки. Это масло благодаря высокому содержанию витаминов A, D, E и K2 считается питательным продуктом, легко усваиваемым организмом.
Топленое масло (гхи) изготавливается путем нагревания сливочного масла, при котором удаляются вода, белки и примеси. В результате получается продукт с почти 99% жира, не содержащий лактозы и казеина. Гхи сохраняет жирорастворимые витамины, но теряет часть водорастворимых в процессе производства.
Польза для здоровья
Сливочное масло поддерживает мозг и нервную систему благодаря холестерину, который требуется для выработки гормонов. Витамины D и K2 укрепляют кости, способствуя усвоению кальция, а короткоцепочечные жирные кислоты полезны для пищеварения.
С другой стороны, топленое масло идеально подходит для людей с непереносимостью лактозы, поскольку не содержит молочных компонентов. Оно может использоваться для жарки благодаря высокой температуре дымления, что исключает образование вредных канцерогенов. Также гхи обладает долгим сроком хранения и легче усваивается, что делает его высоко ценным продуктом для кухни.
Недостатки и ограничения
Несмотря на свои преимущества, сливочное масло имеет высокое содержание насыщенных жиров, что при злоупотреблении может повышать уровень холестерина в крови. Кроме того, из-за содержанием лактозы и казеина его не рекомендуют употреблять тем, кто страдает от аллергий.
Топленое масло, в свою очередь, хоть и более калорийное, не содержит полезных молочных белков и ферментов, что делает его менее универсальным. Поэтому, выбирая между двумя маслами, следует учитывать индивидуальные потребности и предпочтения.
