Шеф-повар Екатерина Тарасова раскрывает тайны, которые помогут сделать котлеты невероятно вкусными и сочными. Вот что стоит знать при их приготовлении, сообщает Дзен-канал "МК".
Выбор мяса и ингредиентов
Для идеальных котлет лучше выбрать мясо с мягкими частями, такими как шея. Если используется постное мясо, можно добавить немного жира или шпика для большей сочности. Кроме того, комбинирование разных видов мяса обогатит вкус готового блюда.
Перед использованием мясо следует очистить от жил и хрящей, а мясорубка должна быть оснащена решеткой с мелкими отверстиями. Чтобы котлеты стали более нежными, в фарш можно добавить немного воды или молока – до 10%. Также рекомендуется добавить 10% лука и 15% хлеба, предварительно замоченного в жидкости.
Тайны сочности
Лук играет важную роль в создании идеального фарша. Половину лука лучше обжарить, а другую – оставить сырой. Необходимо также пропустить лук через мясорубку. Однако готовить фарш следует сразу, так как его долго хранить нельзя.
Если в котлетах будет хлеб, его стоит замочить в воде или молоке, а потом отжать. Такой компонент добавит нужной текстуры и влажности. В качестве дополнительного ингридиента подойдут измельчённые овсяные хлопья, которые помогут избежать пересушивания.
Не забывайте о специях – молотом перце и соли. Готовый фарш всегда стоит отбивать: часть массы надо поднять и бросить в миску. Это насытит фарш воздухом и сделает его более лёгким и однородным.
Формирование и жарка котлет
После того как фарш готов, время формировать котлеты! Их стоит панировать в муке или сухарях: это сохранит всю сочность внутри. Жарить котлеты лучше всего на раскалённой сковороде – так они быстро схватываются, удерживая сок. Обжаривайте с обеих сторон до золотистой корочки, а затем убавьте огонь, чтобы до конца довести до готовности.
Чтобы проверить, готова ли котлета, можно проколоть её зубочисткой – если она осталась розовой внутри, значит, ещё не до конца приготовлена. Следуя этим простым советам, каждая котлета будет радовать не только вкусом, но и ароматом!
