С наступлением праздников цены на соленую семгу неумолимо идут вверх, и доступность этого деликатеса становится проблематичной. Но есть отличный выход — солить горбушу самостоятельно по рецепту, который позволяет ей стать на удивление похожей на семгу. Если все сделать верно, вкус впечатлит даже самых привередливых гурманов.
Как выбрать идеальную горбушу
Первое, что стоит учитывать — это правильный выбор рыбы. Если свежая или охлажденная горбуша вам недоступна, выбирайте замороженную, обязательно с головой и внутренностями. Это поможет определить её качество. Обратите внимание на ледяную корку: она должна быть прозрачной и тонкой. Избегайте рыбы с вмятинами, заломами или поврежденными плавниками.
Что понадобится для приготовления
- 1,5 кг горбуши
- 2 ст. ложки соли
- 2 ст. ложки сахара
- 3 ст. ложки растительного масла
- 2 ст. ложки коньяка
- Лимон по вкусу
Процесс засолки горбуши
Правильная разморозка — это важный этап. Размораживайте рыбу в холодильнике до состояния 80%готовности. Это позволит избежать её крошения во время разделки. Затем удалите внутренности и тщательно промойте горбушу в холодной воде, обсушив её бумажным полотенцем.
Аккуратно нарежьте филе вдоль костей, оставив кожу, и выберите кости с помощью пинцета. Чтобы добиться нужной текстуры, воспользуйтесь «семужным посолом», который придаёт рыбе нежность и насыщенность.
Смешайте соль и сахар, добавив по желанию специи. Нанесите смесь на горбушу, уберите в холодильник на ночь. Утром слейте жидкость, обсушите, залейте растительным маслом и добавьте коньяк и лимон. Уберите в холодильник ещё на три часа.
Горбуша, приготовленная по этому рецепту, станет отличной закуской для праздников. Она идеально подойдёт для салатов и бутербродов, и, поверьте, никто не заподозрит, что это не семга!
