Праздничные застолья, особенно в новогодний период, не обходятся без красной рыбы. Но зачем покупать, если можно легко и вкусно заготовить её дома? Синяя скумбрия и красный лосось не только не уступают по вкусу магазинным аналогам, но и гораздо более выгодны!
Необходимые ингредиенты
- Филе красной рыбы (лосось, семга или форель)
- Не йодированная соль
- Сахар
Для расчёта ингредиентов ориентируйтесь на 1 кг филе. Используйте 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара.
Процесс засолки красной рыбы
1. Очищайте филе от чешуи и крупных косточек. Хорошо промойте, затем высушите при помощи бумажного полотенца, чтобы убрать лишнюю влагу.
2. Проверьте рыбу на наличие костей и удалите ненужный жир, если хотите. Нарежьте филе на небольшие части – так оно просолится равномернее и будет мягче.
Теперь приступим к подготовке засола. Смешайте соль и сахар, тщательно перемешайте. Выбирайте подходящую посуду – стеклянную или пластиковую (алюминий не подойдёт). На дно высыпьте часть смеси, уложите кусочки рыбы шкурой вниз и засыпьте их оставшейся смесью, аккуратно втирая в мясо.
Финальный шаг – обернуть рыбу плёнкой так, чтобы не было воздуха внутри. Позвольте рыбе «отдохнуть»: 12 часов для малосольного варианта, 24 часа – для средней солёности, а несколько дней дадут вам солёную рыбу.
Если хотите, перед подачей можете сполоснуть филе, убирая излишки соли, но это дело вкуса. Также вы можете не ждать и отправить порции в морозильник, завернув их в плёнку и положив в пакет, чтобы избежать посторонних запахов.
Наслаждайтесь невероятным вкусом вашей домашней засолки – она получится такой нежной, что буквально тает во рту!
