Фокачча, традиционный итальянский хлеб, известен своей удивительной текстурой и насыщенным вкусом. В отличие от стандартных рецептов, апулийская версия подставляет акцент на особом выветренном тесте, которое придаёт конечному продукту воздушность и хрусткость. Особенно она пользуется популярностью в районе Бари, где искусство приготовления фокаччи передаётся из поколения в поколение, сообщает Дзен-канал "Рецепты на каждый день".
Что понадобится для фокаччи
- Картофель — 150 г
- Отвар (картофельный + вода) — 500 мл
- Пшеничная мука — 500 г
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Дрожжи — 2 ч. л.
- Маслины — по вкусу
- Оливковое масло — 3 ст. л.
Этапы приготовления
Первым делом картофель нужно очистить и нарезать крупными кусками. Отварите его до полной готовности, не забывая сохранить отвар. Мягкий картофель следует размять в однородную массу, а отвар перелейте в мерный стакан, доведя его до 500 мл тёплой водой.
В тёплый отвар добавляется сахар и дрожжи. Все ингредиенты перемешиваются, после чего следует добавить муку и соль. В полученную смесь добавляется картофель и начинается активный замес теста, который напоминает танец пальцев, словно утята в воде. Важно создавать воздушные карманы, аккуратно вытягивая тесто вверх и прижимая миску к животу.
После этого тесту следует подняться в тёплом месте, где оно будет бродить от 1 до 1.5 часов. Используйте форму размером 26-28 см и высотой не менее 5 см, предварительно смазанную оливковым маслом и застеленную пергаментом. По готовности теста, вылейте его в форму, сверху сбрызните оставшимся оливковым маслом, посыпьте морской солью и добавьте маслины по вкусу.
Выпечка и подача
Фокачча готовится в разогретой до 200 градусов духовке в течение 50-60 минут. Готовый хлеб порадует вас хрустящей корочкой и нежным, воздухопроницаемым мякишем. Это прекрасная закуска, которая отлично сочетается с любыми блюдами, а также идеальна как самостоятельное лакомство. Фокачча по-апулийски — это не только гастрономическое открытие, но и возможность привнести частичку Италии в свой дом.
