Пшеничная мука — не единственная основа для выпечки. Её заменяют, когда хочется обойтись без глютена, нужного продукта не оказалось под рукой или просто хочется попробовать новые вкусы. Важно учитывать, что разные виды муки ведут себя в тесте по-разному, поэтому замена не всегда получается один к одному.
Выбираем замену для разных блюд
Для сладкой выпечки подойдут миндальная и кокосовая мука, а для оладий — овсяная. В несладком тесте хорошо раскрываются овсяная и чечевичная. В блинах часть муки можно заменить кукурузным крахмалом. Миндальная мука придаёт выпечке ореховый вкус, а кокосовая активно впитывает влагу — её обычно требуется меньше.
Кекс и блины без пшеничной муки
Кекс: смешайте 1,5 чашки миндальной и 0,5 чашки кокосовой муки с чайной ложкой разрыхлителя и щепоткой соли. Добавьте 3 яйца, по половине чашки сахара, масла и молока, затем перемешайте. Выпекайте в форме при 180 °C около 30 минут. Готовность проверьте зубочисткой: она должна выйти сухой.
Блины: соедините 60 г кукурузного крахмала, 120 мл кефира, яйцо, сахар по вкусу, разрыхлитель и щепотку соли. Хорошо перемешайте и жарьте на среднем огне до золотистой корочки.
Чечевичная пицца и овсяный хлеб
Тесто для пиццы: растворите в 300 мл тёплой воды 2 ч. л. сухих дрожжей и 1 ч. л. сахара. Когда дрожжи начнут работать, добавьте 300 г чечевичной муки, 2 ст. л. масла и 1 ч. л. соли. Замесите гладкое тесто и оставьте в тепле, пока оно не увеличится вдвое. Затем раскатайте, добавьте соус и начинку.
Овсяный хлеб: смешайте 360 мл тёплой воды, 2 ч. л. дрожжей и 1 ч. л. сахара. Через 5 минут добавьте 2 ст. л. масла, 1 ч. л. соли и 450 г овсяной муки. Вымесите тесто и оставьте на час в тепле. Сформуйте буханки, дайте им постоять ещё 30 минут и выпекайте при 180 °C около 30–35 минут. Перед нарезкой хлебу нужно остыть.
