На праздничный стол идеально подходит куриный печеночный паштет. Это классическая закуска, но с интересным гранатовым желе, которое не только украсит блюдо, но и придаст ему новый, освежающий вкус. Кисло-сладкий гранатовый топпинг раскрывает глубокие ноты паштета, став одним из его лучших дополнений. Давайте приготовим?
Необходимые ингредиенты
Для паштета:
- Куриная печень — 500 г
- Репчатый лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Сливочное масло — 150 г
- Растительное масло — 2 ст. ложки
- Коньяк (или портвейн) — 3 ст. ложки
- Соль — 1/2 ч. ложки
- Мускатный орех — 1/2 шт.
- Прованские травы — 1/2 ч. ложки
Для желе:
- Гранат — 1 крупный (150-200 мл сока)
- Желатин — 2 ч. ложки
Время приготовления: около 3 часов.
Этапы приготовления
Сначала куриную печень нужно промыть и обсушить. Затем нарезать лук и морковь. На растительном масле обжарить лук с морковью до золотистого цвета, добавить печень и специи. Мускатный орех натереть прямо в сковороду.
Когда печень начнёт темнеть, добавить коньяк и немного соли. Готовить до полной готовности, но следить, чтобы печень не пересохла. После этого охладить её до комнатной температуры.
Остывшую печень измельчить в блендере вместе с размягчённым сливочным маслом до получения однородной массы. Получившийся паштет разложить по формочкам, оставляя место для желе, и поставить в холодильник.
Теперь приготовим гранатовое желе. Разобранные зёрна граната необходимо отжать, получив сок. В него добавить желатин и оставить на 15 минут для набухания. Затем аккуратно нагреть сок, не доводя до кипения, и процедить через сито. Охладить до комнатной температуры.
Достать паштет из холодильника и залить его остывшим соком с желатином. Убрать в холодильник до полного застывания желе. Паштет будет готов к подаче, когда желе схватится.
Подавайте нежный паштет с хрустящими тостами, солёными крекерами или багетом, украсив его зёрнами граната. Этот деликатес сочетает в себе пикантные нотки и сладковатый послевкусие. Также можно экспериментировать с другими ягодами, например, чёрной смородиной — результат будет не менее восхитительным.
