Старший преподаватель кафедры «Пищевая безопасность» Университета РОСБИОТЕХ, Ксения Кузнецова, поделилась рекомендациями по заморозке блинов, подчеркивая важность соблюдения температурного режима и правильности упаковки, сообщает RT.
Правила заморозки
По словам Кузнецовой, заморозка блинов — это идеальное сочетание удобства и сохранения качества продукта. Основная угроза не в самом процессе заморозки, а в нарушении температурного режима до и после этого этапа.
«Блины создают отличные условия для роста микрофлоры. Их можно замораживать только после того, как они полностью остынут и были приготовлены недавно, причем сделать это нужно быстро. Если блины провели несколько часов на столе, они становятся подвержены микробной нагрузке», — уточнила эксперт.
Особые виды начинки
Внимание: опасные начинки. Блины с мясом, творогом или грибами требуют особой осторожности. Повышенное содержание влаги и питательных веществ снижает срок хранения даже в морозильной камере, а также требуют тщательного прогрева перед употреблением.
Избегаем повторной заморозки
Кузнецова также отметила, что главным врагом текстуры и безопасности является повторная заморозка. Кристаллы льда разрушают структуру теста, а выделившаяся в процессе оттаивания влага создает среду для размножения бактерий.
Рекомендуется замораживать блины порциями, используя герметичную упаковку с указанием даты заморозки. При этом стоит учитывать, что по вкусовым качествам они будут уступать свежеприготовленным.
