Многие домохозяйки и кулинары не подозревают, что выбор масла для жарки может иметь серьезные последствия для здоровья. Часто в кулинарии используется подсолнечное масло, но не все знают о различиях между его видами.
Нерафинированное подсолнечное масло, прошедшее минимальную обработку, считается более полезным, но имеет свою особенность: его температура дымления составляет всего 107°C. В то время как рафинированное масло начинает дымить лишь при 232°C. Этот фактор очень важен для приготовления пищи.
Нерафинированное масло в жарке: важные аспекты
Чем выше температура, при которой масло начинает дымиться, тем безопаснее оно для приготовления. Дымление не только ухудшает вкус блюда, но и приводит к образованию свободных радикалов, которые могут разрушать клетки и вызывать различные заболевания. Поэтому нерафинированное подсолнечное масло стоит исключить из списка используемых масел для жарки. Ему лучше находиться на кухне в роли дополнения к салатам или запеченным овощам.
Стоит отметить, что подсолнечное масло содержит большое количество Омега-6, важного жира, который в избытке может оказаться вредным. Поэтому употребление таких масел следует контролировать и ограничивать.
Альтернатива: на каком масле жарить безопасно
Специалисты советуют использовать масла, богатые мононенасыщенными и насыщенными жирными кислотами. Вот два самых безопасных варианта:
- Кокосовое масло;
- Рафинированное оливковое масло.
Температура дымления кокосового масла составляет 177°C для нерафинированного и 200°C для рафинированного. Рафинированное оливковое масло дымит при температуре от 199 до 243°C, что делает его отличным выбором для жарки.
