Паста бывает разной: кто-то ест её на бегу, кто-то запечатлевает на фото, а есть и такая, что рассказывает целую историю — о регионе, культуре и образе жизни, пишет Дзен-канал "? Вкус мира?".
Орекьетте — именно такая. Эти маленькие, округлые «ушки» родом из Апулии, солнечного края Италии, где кухня славится своей простотой и честностью, основанной на уважении к продуктам. Здесь нет места показной роскоши, только подлинный вкус и удовольствие от настоящей еды.
Настоящие гурманы знают: если частичка души в каждом блюде для вас важна, то вы попали по адресу. Перед тем как углубиться в историю и рецепты, стоит отметить, что на нашем Telegram-канале «Вкус мира» ежедневно публикуются идеи для готовки, которые вдохновляют и радуют, без шаблонов и с настоящей гастрономической душой.
Орекьетте: искусство ручной работы
Эта паста отличается тем, что изготавливается исключительно вручную. Ни промышленные линии, ни экструдеры не способны достичь той уникальной текстуры, за которую орекьетте ценят во всем мире.
Каждое «ушко» формируется с помощью большого пальца: тесто сжимается и немного поворачивается. В итоге получается:
- плотная по краям и мягкая в центре;
- идеально удерживающая соус.
Это делает орекьетте настоящей находкой для шеф-поваров и любителей кулинарии.
Апулия в каждом ингредиенте
В Апулии орекьетте никогда не были «пастой на все случаи жизни». Их готовят с теми продуктами, что растут поблизости:
- брокколи рабе (cime di rapa),
- чеснок,
- оливковое масло,
- анчоусы,
- острый перец,
- сыр.
Здесь нет сложных комбинаций. Каждый ингредиент имеет своё значение, а цель — достичь баланса и полного раскрытия вкуса.
Кухня апулийцев, ранее считавшаяся бедной, сегодня завоевала признание в мире высокой кулинарии. Орекьетте можно встретить и в тратториях у берегов Адриатики, и в мишленовских ресторанах.
Классический рецепт: орекьетте с брокколи рабе
Рекомендуется следить за нашим Telegram-каналом «Вкус мира», где публикуются аутентичные рецепты итальянской кухни с объяснениями, почему они именно такие.
Ингредиенты (на 2-3 порции):
Для пасты:
- Орекьетте — 250 г
- Соль — по вкусу
Для соуса:
- Брокколи рабе (или обычная брокколи) — 300 г
- Оливковое масло extra virgin — 4–5 ст. ложек
- Чеснок — 2 зубчика
- Анчоусы (по желанию) — 2–3 филе
- Острый перец — по вкусу
- Твёрдый сыр (пекорино или пармезан) — для подачи
