Многие названия китайских блюд порой звучат довольно загадочно. Например, Юй Сян Жоу Сы переводится как «свинина со вкусом рыбы», хотя ни рыбы, ни рыбного соуса в рецепте не предусмотрено. А версия блюда, представляемая в США, называется «pork with garlic sauce» — и тоже не совсем точна, ведь чеснок там далеко не всегда является ключевым ингредиентом.
В этой статье представлена обжаренная свинина с овощами — адаптация классического сычуаньского рецепта под домашние условия. Блюдо быстрое, яркое, с характерной остринкой и свежей кисло-сладкой ноткой. Прекрасный выбор для ужина!
Ингредиенты
- 230 г свиной вырезки или карбоната, нарезанного тонкими полосками
- 2 стебля брокколи, нарезанные соломкой
- 1 крупная морковь, нарезанная соломкой
- 1 небольшой болгарский перец, нарезанный соломкой
- 4 длинных острых зелёных перца, очищенных от семян и прожилок, нарезанных соломкой (при желании можно взять сладкий)
- 4-6 сушёных красных чили
- 2 ст. л. рисового вина Шаосин
- 1 ст. л. темного рисового уксуса
- 1 ч. л. сахара
- 1/2 ч. л. соли
- 1/4 ч. л. молотого черного перца
- 1 ст. л. чили масла
- 2 ст. л. растительного масла
Маринад
- 1 ч. л. кукурузного крахмала
- 1 ч. л. растительного масла
Для суспензии
- 1 ч. л. кукурузного крахмала
- 3 ст. л. воды
Приготовление
1. Подготовка
- Нарезанную свинину поместить в миску, добавить ингредиенты для маринада и тщательно перемешать. Отложить в сторону.
- Приготовить крахмальную суспензию, смешав кукурузный крахмал с водой.
2. Нарезка овощей
- Все овощи следует нарезать соломкой заранее и разложить на тарелке, чтобы не тратить время на подготовку во время жарки.
3. Обжарка свинины и овощей
- Разогреть столовую ложку растительного масла в сковороде на сильном огне. Выложить мясо и обжаривать около минуты, постоянно перемешивая.
- Когда свинина станет белой, вернуть её в миску.
- При необходимости добавить еще масло, обжарить сушёные чили около 10 секунд, чтобы раскрыть их аромат, затем добавить овощи и жарить на сильном огне 2-3 минуты.
4. Формирование блюда
- По периметру сковороды влить вино Шаосин, вернуть свинину и быстро перемешать.
- Добавить уксус, сахар, соль и черный перец. Влить крахмальную суспензию и чили масло, перемешать до загустения соуса, который обволакивает каждую часть.
5. Подача
- Подавайте блюдо сразу, вместе с горячим белым рисом. Острота и аромат этого блюда обязательно порадуют ваши вкусовые рецепторы.
Полезные советы
- Очищая стебли брокколи, можно получить хрустящий и сладкий овощ вместо грубой кожи.
- Чтобы уменьшить остроту, используйте меньше сушеного перца и замените острые зелёные перцы на сладкие.
- Важно нарезать мясо поперек волокон, иначе оно будет жестковатым.
- Следите за крахмалом — он густеет быстро и может стать клейким, если передержать на огне.
Эта версия Юй Сян Жоу Сы прекрасно подходит для домашней кухни и приглашает на ужин с ярким вкусом и характером. Не упустите шанс порадовать себя и близких!
Что еще попробовать
- Свинина с грибами в кисло-сладком соусе
- Лу Жоу Фань — классическое тайваньское блюдо
- Сычуаньская жареная фасоль
- Свинина с шиитаке по традиционному рецепту
- Свинина на пару в рисовой панировке
