Приготовление квашеной капусты — это не просто кулинарный процесс, а настоящая кулинарная медитация. Чувство затаённой магии, когда простые ингредиенты превращаются в удивительное лакомство! Для начала стоит подготовить все необходимые компоненты.
Составляющие успеха
- Капуста: 500 г — выбирайте плотные, светлые экземпляры, без следов повреждений;
- Морковь: 100 г — лучше взять свежую и сочную;
- Соль: 13 г — небольшое повышение нормы, но так надежнее;
- Сахар: 6 г — для баланса вкуса.
Капусту тщательно шинкуют, подготавливая к процессу ферментации. Морковь нужно очистить и натереть на крупной тёрке. Соединив все основополагающие ингредиенты, важно соблюсти необходимую пропорцию соли для идеального брожения: это 2,6% от общего веса.
Процесс ферментации
После того как все компоненты перемешаны, их следует хорошо помять руками, чтобы выделился сок. Затем переложите массу в стеклянную банку и плотно утрамбуйте, следя за тем, чтобы сок полностью покрывал капусту. Этот этап крайне важен для продуктивной ферментации.
Накрываем банку марлей или пергаментом и оставляем при комнатной температуре. Для предотвращения испарений можно установить на банку тарелку или блюдце. Заручитесь терпением: брожение проявляется пузырьками и характерным кислым запахом. Поверхностную пену необходимо периодически снимать, а дважды в день протыкать массу, чтобы газы не скапливались и не портили вкус.
Сохранение и употребление
Когда светлый сок стал более прозрачным, а аромат начал привлекать, пора отправить квашеную капусту в холодильник для стабилизации вкусов. Рекомендуется дать ей настояться 2-3 дня перед употреблением — это придаст ей особую пикантность. Приятного аппетита!
