Устрицы — это не только деликатес, но и объект множества мифов. Существуют заблуждения, что устрицы пищат, их обязательно нужно глотать целиком, а при их употреблении можно получить белковое отравление. Устричный сомелье Регина Борисова, соучредитель Чемпионата по открыванию устриц "Наутилус Ойстерфест", развенчивает эти и другие мифы.
Устрицы пищат?
Нет, это миф. Писк устриц изначально был идиомой, олицетворяющей их свежесть. В рекламных объявлениях 19 века можно встретить подобные фразы: "Гастрономический магазин сообщает о первом поступлении свежих устриц, которые даже пищат". Страхи о пищании возникли позже, когда литературные образы усыпили доверие к этому морскому деликатесу. Например, в "Поднятой целине" Шолохова герой Дел Щукарь рассказывает о "жалобном писке" устриц, вызывая у читателей образы, далекие от реальности.
Справедливость опасностей
Следующая мифическая угроза: устрицы могут вызывать белковое отравление. Это также недоразумение. В 100 г устриц содержится всего 9-11 г белка, что значительно меньше, чем в курином мясе. Симптомы, которые воспринимаются как отравление, скорее всего, связаны с норовирусом, который может находиться в загрязненной воде, где обитают устрицы. Поэтому, чтобы минимизировать риск, фермеры выбирают участки, удаленные от жилых и судоходных зон.
Важно, что контролировать качество воды — это основной метод предотвращения инфекций. Регулярные анализы и отказ от партии при обнаружении норовируса позволяют поддерживать безопасность продукта.
Как правильно есть устрицы
Переходим к вопросу, нужно ли глотать устриц целиком. Ответ — нет. Чтобы насладиться полным спектром вкусов, их нужно жевать, иначе можно ощутить лишь соленый привкус. Это похоже на то, как есть виноградину целиком — без раскрытия аромата и сока вкус будет очень ограниченным.
Множество людей считает, что устрицы обязательно нужно подавать с лимоном. Но в реальности, для лучшего восприятия, достаточно пары капель сока. Опыт показывает, что стоит попробовать устриц без добавок, чтобы понять их истинный вкус, а не подменять его лимонно-уксусным бульоном, который может создать впечатление, что все устрицы одинаковы.
Кроме того, стереотип о комбинировании устриц с шампанским не является универсальным. В Европе, например, пиво подходит к устрицам не менее удачно. Существуют и иные сочетания, включая херес, саке и даже крепкие напитки, такие как виски и текила, которые прекрасно подчеркивают солоноватый вкус моллюсков.
