Многим известно, что при гастрите или повышенной кислотности стоит избегать выпечки, но амарант — это совсем другой случай. Это древнее зерно, богатое растительным белком, скваленом, флавоноидами и лизином, служит естественной защитой для слизистой желудка.
Как амарант влияет на кислотность желудочного сока
Исследования на животных моделях показали, что экстракты листьев амаранта снижают секрецию желудочного сока, защищают слизистую от язвообразующих факторов и ускоряют заживление повреждений благодаря своей антиоксидантной активности и способности стимулировать выработку защитной слизи.
Клиническое исследование продемонстрировало, что амарантовое масло улучшает состояние слизистой при язве двенадцатиперстной кишки, снижая окислительный стресс. Пациенты отметили уменьшение жжения и боли уже через несколько дней. Таким образом, масло и продукты амаранта не нейтрализуют кислоту, как это делают антациды, но способствуют восстановлению слизистой.
Что с выпечкой?
Термообработка не разрушает активные вещества полностью; аминокислоты и антиоксиданты сохраняются. Амарантовая мука делает тесто мягким, эластичным и менее раздражающим для слизистой. Кроме того, отсутствие глютена в амаранте делает такую выпечку подходящей для людей с чувствительным ЖКТ.
Оладьи, блины и хлеб из амаранта становятся щадящей альтернативой обычной выпечке при правильной термической обработке:
- Не пережаривать;
- Использовать оливковое или амарантовое масло;
- Избегать острых специй.
Почему это работает
- Сквален: уменьшает воспаление и улучшает кровоток.
- Флавоноиды: нейтрализуют свободные радикалы и снижают риск эрозий.
- Лизин и белки: поддерживают регенерацию тканей желудка.
- Витамин E: укрепляет клеточные мембраны.
Основные исследования
Научные публикации подтверждают пользу амаранта для желудка:
