Изысканный деликатес: вяленая утиная грудка с фуа-гра
На кулинарной карте мира существует множество блюд, но только некоторые из них способны затмить собой все остальные. Вяленая утиная грудка, фаршированная фуа-гра, занимает в этом ряду особое место. Этот деликатес, в который изящно вплетены традиции и утончённый вкус, способен удивить даже самых искушённых гурманов, пишет канал "Типичный повар | Typical cook".
Необходимые ингредиенты
Для приготовления этого шедевра понадобятся следующие ингредиенты:
1 утиная грудка (400-500 г)
100 г сырого утиного фуа-гра
Маринад: 2 г мелкой соли, 1 г молотого перца, 7 г белого портвейна
500 г крупной соли
Пошаговый процесс приготовления
Приготовление этого изысканного блюда не требует особых кулинарных навыков, но требует внимательности на каждом этапе.
Смешайте мелкую соль, молотый перец и портвейн. Поместите фуа-гра в полученную смесь и оставьте мариноваться на сутки.
На следующий день аккуратно надрежьте утиную грудку, при этом не разрезая её полностью. Сделайте небольшие надрезы на коже, чтобы уменьшить жирность блюда.
Выложите фуа-гра сверху утины, плотно утрамбовав начинку. Накройте верхней половиной грудки и обвяжите её бечёвкой для сохранения формы.
На дно подходящей формы выложите половину крупной соли, затем разместите грудку и засыпьте её оставшейся солью. Плотно накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 24 часа.
После этого снимите пленку, тщательно промойте грудку под проточной водой, чтобы убрать излишки соли, и просушите её.
Заверните грудку в чистое кухонное полотенце и уберите в холодильник на три недели, меняя полотенце каждые три дня.
За три дня до завершения процесса приготовления уберите бечёвку и обожгите грудку со стороны жира с помощью кулинарной горелки. Поместите мясо в вакуумную упаковку на два дня, затем снова обожгите и подавайте к столу.
Подача и наслаждение
Когда приготовление завершено, вяленая утиная грудка с фуа-гра станет настоящим гастрономическим шедевром на любом столе. Это блюдо можно подать как самостоятельное, так и в сочетании с различными гарнирами или соусами, которые подчёркивают его насыщенный вкус!
