Советская кухня долгое время оставалась в тени, но её тайны сейчас стоит рассмотреть. На самом деле, бурная история нашего питания укрыта именем профессора Мануила Исааковича Певзнера — одна из самых влиятельных фигур в области диетологии, который подкорректировал представление о здоровье через еду, пишет Дзен-канал "Правильно, готовим!".
Забытое искусство диетического питания
В советское время многие жаловались на пресный вкус еды, однако продукты в магазинах были вовсе не безвкусными. Секреты кулинарии находились в руках Певзнера, который отменил использование специй в общественном питании, считая их небезопасными. Его строгие диетические правила вызвали восторг у одних и критику у других: известный знаток кухни Вильям Похлебкин не прекращал бороться за возвращение пряностей и вкусовых оттенков в блюда.
15 лечебных столов: подмога здоровью
Певзнер создал систему из 15 диетических столов, которые применялись в больницах и санаториях. Этот новаторский подход к питанию не только вызвал интерес у местных специалистов, но и был одобрен за пределами Советского Союза. Во многом его диеты легли в основу современных программ по оздоровлению, включая знаменитый стол №8 — для желающих сбросить вес.
Некоторые из этих столов:
- Стол №0: для пациентов в остром состоянии.
- Стол №15: более разнообразное питание для людей, восстановившихся после болезни.
Тайны успеха в питании
Основное внимание Певзнер уделял простоте и качеству пищи, призывая избегать жареных блюд и добавлять минимальное количество специй. Его видение заключалось в том, что «спокойная» еда более предпочтительна для здоровья. В результате, продукты в общественном питании стали вареными, тушеными или запеченными, что многим казалось недостаточно вкусным. Тем не менее, за прошедшие десятилетия Певзнеровская система питания определила образ мышления о здоровье и подняла важность качества питания на новый уровень.
Сегодня, когда диетические тренды вновь приобретают популярность, стоит вспомнить, как уроки прошлого могут влиять на современность. Певзнер не только сформировал азы советской диетологии, но и воспитал целое поколение экспертов, преданных идее здорового питания и заботы о здоровье нации.
