Пошаговая инструкция по солению сала, которая подарит вам нежное и ароматное лакомство. Секреты, о которых многие не подозревают, помогут добиться отличного результата при минимальных усилиях.
Тонкости выбора ингредиентов
Размер ломтиков: Успех посола напрямую зависит от толщины и формы нарезки. Оптимальные размеры ломтиков – 10-15 см в длину и 5-7 см в ширину. Такие пропорции обеспечивают идеальное сочетание солености и сочности. Избегайте слишком толстых и широких ломтей, иначе они могут оказаться пересоленными или, наоборот, недостаточно просоленными.
Правильный выбор соли: Существуют разные типы соли, но наиболее подходящей для сала считается крупная каменная. Дело в том, что мелкие соли, такие как йодированная, быстрее проникают в мясо и могут привести к пересолению. Перед началом процесса важно, чтобы ломтики были сухими; влага негативно скажется на конечном результате.
Условия соления: не все так просто
После того как сало натерто солью и уложено в контейнер, важно следить за условиями хранения. Первые два дня лучше всего оставить его при комнатной температуре (до 23 градусов). Это позволит выделиться жидкости, благодаря которой сало будет дольше сохраняться свежим.
Кроме того, стоит помнить, что сало нуждается в кислороде. Поэтому его не стоит герметично запечатывать в контейнер. Идеальны будут бумажные упаковки или слегка прикрытые картонные коробки. Избегайте пластиковых контейнеров, где все будет задыхаться в собственном соку.
Когда сало готово?
Солить сало обычно рекомендуют на 2-3 дня, однако этого времени может быть недостаточно. Вкусовые качества будут зависеть от толщины ломтиков; миниатюрные кусочки действительно быстро готовы, тогда как большие потребуют от 7 до 10 дней. Признак готовности – изменение цвета: готовое сало не должно выглядеть белоснежным. Когда ломтики нарезаны тонко, они должны иметь легкий блеск.
Если в готовом продукте видны красные или розовые прожилки, это сигнализирует о том, что до конца он не просолился. По возможности следует избегать мясных прожилок – чем меньше их, тем лучше результат. Упаковывание для хранения в морозильной камере – фольга или бумага, а не полиэтилен, который может ухудшить сохранность.
