Паста — это, безусловно, одно из самых универсальных и простых в приготовлении блюд. Однако множество популярных советов, появившихся в социальных сетях, могут испортить даже самый простой рецепт. Она идеальна для быстрого ужина: быстрота приготовления и доступность ингредиентов делают ее фаворитом среди кулинаров по всему миру.
Тем не менее, некоторые распространенные лайфхаки не только сомнительны, но и могут негативно повлиять на конечный результат, сообщает CNET. Шеф-повар известного ресторана De Majo в Венеции, Филиппо де Марки, делится наиболее распространенными ошибками, которые допускают домашние повара.
Популярные ошибки при приготовлении пасты
- Бросаете спагетти в стену? Это далеко не лучший метод проверки готовности. При ударе о стену спагетти меняет текстуру, что может ввести в заблуждение. Гораздо лучше просто отобрать одну макаронину и попробовать — так вы точно поймете, достигла ли она идеальной консистенции al dente.
- Добавляете оливковое масло в воду? Одна из самых частых ошибок — добавление оливкового масла в воду с пастой. Многие думают, что это поможет избежать слипания. На самом деле оно просто поднимается на поверхность и не обволакивает макароны. Правильнее использовать достаточно воды и регулярно перемешивать пасту во время варки.
Тонкости варки пасты
По словам де Марки, важно использовать кастрюлю правильного размера и варить пасту без крышки. Это предотвращает переполнение и позволяет контролировать процесс. При открытой крышке пар свободно уходит, а вода не пенится. Также важно помнить, что добавление соли в воду необходимо не для ускорения процесса кипения, а для улучшения вкуса пасты, которая без соли может оказаться пресной.
Промывание пасты и работа с соусами
Не стоит сразу сливать воду с пасты: она содержит крахмал, который помогает соусу лучше прикрепляться к макаронам. Этот насыщенный раствор может значительно улучшить вкус блюда. Кроме того, не стоит промывать пасту холодной водой после варки, так как это стирает важный крахмал, который помогает соусу сцепляться с ней. Лучше дать соусу и пасте «пожениться», создавая гармоничное и насыщенное блюдо.
