В кулинарии желатин – этот волшебный ингредиент, способный превращать обычные блюда в изысканные деликатесы, требует особого внимания. Важно учитывать силу желатина, обозначаемую в единицах блум (bloom), чтобы не попасть впросак и не изъять желаемую текстуру десертов, сообщает Дзен-канал "?АЛЁНА ШЕФ?".
Как различается сила желатина?
Сила желатина может варьироваться от 170 до 220 блум – это как раз тот фактор, который может влиять на конечный результат. Если в рецепте указано, что требуется желатин с силой 220 блум, а у вас на руках желатин с показателем 170 блум, это может привести к нежелательным последствиям: начинка будет слишком резиновой или, наоборот, не застынет вовсе.
Правила перерасчета желатина
Для точного расчета количества желатина можно воспользоваться простой формулой. Например, если в рецепте указана 1 порция желатина 220 блум, а вы используете желатин 170 блум, расчет будет выглядеть следующим образом:
- Коэффициент перерасчета: 220 / 170 = 1.29
- Рекомендуемое количество желатина в граммах: 1.29 * 5 г = 6.45 г (изначально требуемое количество)
Таким образом, для достижения точности нужно использовать не 5 г, а 6.45 г желатина, что обеспечит нужную консистенцию.
Пара нюансов для профессионалов
Помимо правильного расчета, важно помнить о количестве воды, которое необходимо для разбухания желатина. Увеличив количество желатина, не забудьте адаптировать и объем жидкости. Это внимание к деталям поможет избежать неприятных ситуаций на этапе приготовления.
С таким подходом каждый сможет получить идеальный десерт с желаемой текстурой, будь то легкий мусс или требующий особого подхода торт!
