На ярком фестивале "Китап-Байрам" в Уфе зрители были приятно удивлены кулинарным мастерством Елены Михайловны Сучковой. На мероприятии был представлен оригинальный вариант классического блюда – овощной тарт "Рататуй", приготовленный в тандыре. Этот необычный метод запекания добавляет новые ноты вкуса и аромата, раскрывая полную гамму свежих овощей, пишет Дзен-канал "Олег Ольхов: готовим по-русски!".
Ингредиенты для рататуя
Тарт подается в круглой форме диаметром 20 см. Для его приготовления понадобятся:
- Тесто:
- 140 г пшеничной муки
- 100 г сливочного масла
- 100 г творожного сыра Cremette
- 5 г сахара
- 5 г соли
- Начинка:
- 100 г молодого сыра в рассоле Hohland Professional
- 105 г репчатого лука
- 2 зубчика чеснока
- 100 г помидоров
- 145 г кабачка
- 100 г баклажана
- 55 г сладкого красного перца
- 55 г сладкого желтого перца
- 70 г растительного масла
- 30 г петрушки
- по вкусу черный перец и соль
Приготовление и запекание
Для начала тесто замешивается в миксере: все ингредиенты соединяются и взбиваются на средней скорости до однородной массы. Тесто помещается в холодильник на 15 минут. Затем можно приступить к начинке. Лук мелко нарезается, чеснок выдавливается. В сковороде разогревается масло, и обжариваются лук с чесноком. После этого к ним добавляются нарезанные кубиками сладкий перец, кабачок и баклажан. Завершающим штрихом становятся помидоры; их необходимо ошпарить и порезать перед добавлением в овощную смесь.
После 3 минут обжаривания все ингредиенты смешиваются с рубленой петрушкой, солью и перцем. В охлажденные овощи добавляется сыр, нарезанный кубиками. На завершающем этапе создается заливка: творожный сыр перемешивается с яйцами и молоком до получения однородной массы.
Тесто раскатывается в круглый пласт толщиной 2 мм и помещается в заранее смазанную маслом форму. Вовнутрь выкладывается овощная начинка и заливается приготовленной смесью. Выпекать тарт следует в разогретом тандыре около 25–30 минут при температуре 200°С.
Эстетика приготовления
Тарт продемонстрировал новаторский подход к традиционному рецепту рататуя. Варианты подачи, где овощи нарезаны кружочками и аккуратно уложены внахлест, добавляют не только вкус, но и зрелищность. Этот интересный десерт стал настоящим украшением кулинарного праздника и вдохновляет на дальнейшие эксперименты с овощами и специями.
