Стейк стриплойн, известный также как канзас-стейк, имеет богатую историю, берущую начало в самом сердце Нью-Йорка. В 19 веке швейцарский эмигрант Джованни Дель Монико, открывший ресторан «Дельмонико», предложил особое блюдо: большой, сочный кусок тонкого края говядины, обжаренный на открытом огне, который быстро завоевал популярность и стал настоящей сенсацией не только в городе, но и по всему миру.
Особенности стейка
Стриплойн, вырезаемый из тонкого филейного края говяжьей туши, расположен в поясничной части после 13-го ребра. Отметим, что стейк окружен нежной полоской жира, придающей блюду дополнительный вкус и сочность. Мясо, благодаря особенностям анатомии животного, отличается невиданной нежностью и малой жирностью. Почему-то стриплойн считается "мужским" стейком, обладающим ярким говяжьим вкусом и характерной текстурой.
Почему стриплойн так ценен?
- Для стейка используются только лучшие куски говядины, предпочтительно мраморной, которая обеспечивает неповторимый вкус и текстуру. Порода Black Angus считается идеальной благодаря своим жировым прослойкам.
- Нежные стейки, прошедшие процесс выдержки, становятся более мягкими и насыщенными. Используются две техники: вакуумная и сухая ферментация.
Как правильно приготовить стейк стриплойн
Приготовление стейка стриплойн требует минимальных усилий и времени. Не требуется отбиваение или маринование — мясо и так достаточно нежное. Для начала, его нужно достать из холодильника заранее, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры. Затем стейк обтирается насухо с помощью бумажного полотенца, приправа используется в виде крупной морской соли и свежемолотого черного перца.
Готовить стриплойн можно на гриле, мангале или сковороде. Важно хорошо разогреть сковороду с растительным маслом, чтобы достичь золотистой корочки. Мясо жарится по несколько минут с каждой стороны, при этом не стоит забывать обжарить бока. Для более интересного аромата можно добавить в сковороду чеснок и свежие травы.
Необходимо обратить внимание на степень прожарки. Стейк лучше всего готовить до состояния medium rare, проверяя при этом температуру с помощью кулинарного термометра. Как только мясо достигнет желаемой температуры, его нужно дать "отдохнуть" в течение нескольких минут, чтобы все соки равномерно распределились внутри.
