Тарт — это изысканный открытый пирог, пришедший из французской кухни, который завоевал популярность благодаря разнообразию начинок. В этом сезоне особенно ярко проявляется сочетание сезонной черешни и ароматного шалфея. Рецепт идеально подходит для летнего десерта, который не оставит равнодушными ни близких, ни гостей.
Ингредиенты для тарта
Для теста:
- 200 г пшеничной муки высшего сорта
- 120 г сливочного масла
- 20 г сахара
- 1 яйцо
- 0,5 пакетика ванильного сахара
- 4 г соли
Для заварного крема:
- 500 мл молока
- 5 желтков
- 1 пакетик ванильного сахара
- 100 г сахара (приблизительно 4 ст. ложки)
- 30-35 г кукурузного крахмала (около 2,5-3 ст. ложек)
- 50 г сливочного масла или 150 мл сливок 33%
Начинка:
- 450-500 г свежей черешни
- 25-30 г кукурузного крахмала
- 50 г сахара
- Цедра одного лимона
- 4-5 листиков свежего шалфея
- Сок лимона (по желанию)
- 70-100 мл воды
Приготовление
Начать стоит с заварного крема. В небольшую кастрюлю налить 400 мл молока, добавить ванильный и обычный сахар. В отдельной миске соединить крахмал с желтками и оставшимся молоком, тщательно перемешать. Ожидать закипание молока и постепенно вливать его в яичную массу, без остановки помешивая. После этого вернуть смесь на огонь и довести до загустения, помешивая в течение 3-4 минут. Готовый крем перелить в миску и оставить для остывания.
Если для крема используется сливочное масло, его нужно предварительно размягчить, взбить с cooled кремом. Если используются сливки, их следует хорошо охладить и взбить до пиков, а затем аккуратно добавить к заварному крему.
Для теста отрежьте холодное масло на кусочки, смешайте с мукой, сахаром и щепоткой соли в блендере. Затем добавьте яйцо и быстро перемешайте до получения однородной массы. Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на 1 час.
После охлаждения раскатайте тесто, выложите в форму и придайте ему форму, не убирая края. Наколите дно вилкой, застелите бумагой и наполните легким грузом, затем поместите в холодильник на 1 час.
Выпекайте основное тесто около 15-20 минут с грузом и еще 15-20 минут без него, после чего остудите.
Для начинки извлеките косточки из черешни, смешайте ее с сахаром, лимонной цедрой и по желанию соком лимона. Дайте настояться, чтобы черешня отдала сок. Доведите до кипения, добавляя разведенный крахмал, до загустения.
Приготовленный тарт заполните заварным кремом и аккуратно выложите начинку из черешни сверху. Убедитесь, что он солидно охладился, затем украсьте свежими ягодами и листиками шалфея. Прекрасное сочетание с чашечкой хорошего кофе или чая сделает летний день незабываемым!
