В мире винофилов и виноделов существуют выражения и термины, которые могут показаться непонятными для неподготовленного человека. Вместе с экспертами из Urban Winery, Арсением Гордиенко и Дмитрием Малко, мы раскроем необычные нюансы и жаргон, позволяющие чувствовать себя уверенно в любой винной компании.
Необычные ароматы и термины
Знакомство с вином обязательно включает распознавание неожиданных ароматов, таких как мышиный тон или фанковое вино. Эти термины стали популярными среди современных виноделов и могут нанести решающий удар в разговоре о винах.
Мышиный тон: Этот странный аромат жеваной шерсти проявляется только во время контакта с слюной, что делает его едва уловимым в бокале. Чаще наблюдается в натуральных винах без серы и может возникнуть из-за определенных бактерий, которые ведут себя не так предсказуемо в винах с низким уровнем pH.
Бретт: Слабое присутствие дрожжей бреттаномицесса может добавить в вино загадочные нотки кожи или табака. Однако это явление требует осторожности, так как избыток бретт может уничтожить сортовой профиль.
Основные термины, которые помогут в разговоре
- Купаж: Процесс смешивания разных вин для создания уникального вкуса.
- Газануть: Дегустация всех виноматериалов — своеобразная проверка на наличие лишнего после рабочей смены.
- Малолактика: Этот процесс превращает яблочную кислоту в более мягкую молочную, благодаря чему вино становится более округлым и приятным.
Неповторимые ноты и стили вин
Среди современных вин существует множество необычных стилей. Например, фанковые вина, отличающиеся живыми и дикими ароматами, становятся все более популярными. При этом не обязательно ограничиваться определенными сортами; виноделы могут создавать уникальные фанковые изделия из различных сортов винограда, позволяя им проявить свое истинное «я».
Летучка: Этот термин обозначает побочный продукт брожения — уксусную кислоту и этиловый эфир уксусной кислоты. Такие ноты могут встречаться в оксидативных стилях, таких как мадера или херес, а также в естественных винах без серы.
Оранжевое вино: Его делают, ферментируя сок на кожице винограда, что придает напитку особый цвет и вкус, благодаря которому можно по-настоящему насладиться уникальным опытом дегустации.
