Многие до сих пор считают, что из почек невозможно приготовить что-то вкусное. Однако расстались с этой стереотипной мыслью могут те, кто попробует рассольник с почками и перловкой. Этот классический русский суп стал настоящей находкой для домашних кулинаров и сегодня вызывает всё большее волнение на кухнях.
Ингредиенты, которые порадуют
- Почки — 400 г
- Картофель — 4 шт.
- Лук — 1 шт.
- Перловая крупа — 0,5 стакана
- Соленые огурцы — 3 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Мука — 1 ст. ложка
- Соль и зелень петрушки — по вкусу
- Топленое масло — для жарки
- Бульон — 1,5 л
Подготовка к приготовлению
Прежде всего, необходимо основательно подготовить почки. Их следует очистить от пленок и нежелательных частей, а затем замочить в холодной воде на 3 часа, меняя воду несколько раз. После этого почки заливают горячей водой, доводят до кипения, откидывают на дуршлаг и промывают, избавляясь от неприятных запахов.
Перловую крупу также стоит замочить для набухания, промыть и отварить до готовности. Лук нарезают перьями, огурцы и корень петрушки — соломкой, а картофель очищается и заливается холодной водой для предотвращения окисления.
Приготовление рассольника: шаг за шагом
Теперь можно начинать варить рассольник. Почки помещаются в небольшое количество бульона и варятся до мягкости, затем нарезаются ломтиками. На сковороде растапливается 1-2 столовые ложки топленого масла, на котором обжаривается лук. К луку добавляется корень петрушки, мука и все это пассеруется в течение 5-6 минут.
Далее к бульону добавляют нарезанный картофель и варят около 5 минут. Затем вводится перловка, пассеровка, после чего через 5 минут добавляются нарезанные почки и соленые огурцы. Как только суп закипит, его следует выключить и дать настояться несколько минут.
На финальном этапе рассольник разливается по тарелкам и посыпается рубленой петрушкой, молотым перцем и щедрой ложкой сметаны. Готовый суп идеально сочетается с хлебом, и, без сомнения, обещает доставить истинное удовольствие всем любителям вкусной еды.
