Ржаной обдирной хлеб - это не просто кулинарный продукт. Это настоящая живая традиция, которая перенесена из советского прошлого в современность. Подготовка этого хлеба требует немного терпения, но результат непременно удивит своим вкусом и ароматом. Давайте рассмотрим, как можно повторить этот вкусный опыт на собственной кухне.
Ингредиенты для настоящего черного хлеба
Для создания опары понадобятся:
- 140 г зрелой ржаной закваски 100 % влажности
- 155 г воды
- 45 г ржаной обдирной муки
Для основного замеса нужно учесть:
- вся опара
- 385 г ржаной обдирной муки
- 150 г воды (возможно, немного больше в процессе замеса)
- 8 г соли
Процесс приготовления: шаг за шагом
Первый этап - приготовление опары. В глубокой миске соедините закваску с водой, добавьте муку и тщательно перемешайте. Накройте смесь и оставьте в тепле (при температуре около 28°C) на 4 часа, чтобы опара смогла созреть.
Затем займитесь основной частью замеса. В одной посуде растворите соль в части воды, а оставшуюся воду смешайте с созревшей опарой. В отдельной миске объедините муку и жидкий компонент, замесите мягкое тесто. Обработайте тесто влажными руками, округлите его, оставьте под полотенцем на 2 часа для подъема.
Форма и выпечка
Помните, что форма для выпечки должна быть смазана растительным маслом. Выложите тесто в форму, стараясь избежать пустот, и аккуратно выровняйте поверхность. Накройте форму и оставьте в тепле до увеличения в объеме в 1,5 раза, что может занять 4-5 часов в зависимости от активности закваски.
Прежде чем отправить хлеб в духовой шкаф, обмажьте его сверху жидким тестом, чтобы достичь красивой корочки. Разогрейте духовку до 270-280°C, затем после посадки хлеба постепенно снижайте температуру. Основное время выпечки составляет около одного часа, a после этого дайте хлебу остыть на решетке. Не спешите его резать - дайте отдохнуть, чтобы раскрыть все ароматы ржаного шедевра.
