Приготовление вкусного блюда из говядины зависит не только от умений повара, но и от правильного выбора мяса. Каждая часть туши обладает своими уникальными характеристиками и подходит для определенных рецептов. Давайте разберем, какая часть говядины лучше всего подходит для супов, холодцов, стейков и других популярных блюд.
Идеальные части для супов и холодца
Для приготовления ароматных супов, таких как борщ или рассольник, наилучшим образом подходит челышко. Это мясо отлично раскрывает свой вкус при варке, а жирность придает бульону насыщенность. Для легких бульонов можно обратиться к шее, кострецу с косточкой или грудинке без грудной кости.
Также для холодца стоит обратить внимание на голяшку, которая делает бульон не только сытным, но и идеально застывающим. Важно учесть, что для прозрачного бульона стоит использовать нижнюю часть бедра, тогда как для густого — голяшку.
Части мяса для стейков и тушения
Стейки, которые привлекают гурманов, готовятся из спинной части говядины. Мясо из этой области отличается мягкостью и подходит для жарки крупными кусками. Тем не менее, верхняя часть оковалка также хорошо подойдет для этой цели.
Что касается тушения, то здесь следует выбирать грудинку, рульку, а также нижние части оковалка и бедра. Лопатка подходит для приготовления гуляша и позволяет даже начинающим кулинарам создать неповторимые блюда без особых усилий.
Выбор для шашлыка и котлет
Для шашлыка идеальным выбором станет вырезка — она обеспечивает невероятную мягкость и сокра. При правильной обработке такая часть говядины буквально тает во рту.
Когда речь идет о котлетах, лопатка и пашина становятся настоящими находками для повара. А если вопрос касается фарша — отлично подойдут грудинка и шея. Эти части позволяют создать сочные мясные блюда, которые порадуют всю семью.
