Сезон белых грибов в самом разгаре, и многие гурманы ищут идеальные рецепты для приготовления этого ароматного продукта. Белые грибы прекрасно подходят для создания вкусного супа, но как лучше их использовать: свежими или сушеными?
Секреты выбора грибов для супа
Шеф-повара рекомендуют предпочесть сушеные белые грибы для приготовления бульона. Их концентрированный вкус делает суп более насыщенным и ароматным. Например, Филипп Квятковский из La Raquette bistro подчеркивает, что грибной бульон из сушеных грибов получается намного более ярким. Сергей Кондаков из ресторана Mela добавляет, что для лучшей насыщенности можно использовать сочетание сушеных и свежих грибов, которые лучше добавлять позднее в процессе готовки.
Подготовка грибов и их обработка
Перед тем как приступить к варке, сушеные грибы требуют специальной подготовки. Рекомендуется замочить их в теплой подсоленной воде на два часа, чтобы они успели набухнуть. Как только грибы подготовлены, их нужно довести до кипения и варить около часа с минимальным огнем. Для более насыщенного аромата можно оставить бульон на малом огне еще на некоторое время.
Если выбрали свежие грибы
Если свежих грибов больше, чем сушеных, или времени на замачивание нет, отличным решением будет их быстрое обжаривание перед добавлением в суп. Рекомендуется использовать бульон на овощной основе. Для порции супа из белых грибов потребуется:
- 1.8 л воды
- 450 г белых грибов
- 160 г картофеля
- 75 г перловой крупы
- 50 г моркови и лука
- Специи: перец, лавровый лист, соль по вкусу
Процесс достаточно прост: сначала грибочки нужно помыть и нарезать, а затем варить в воде до готовности. Добавив перловую крупу и картошку, стоит аккуратно обжарить лук и морковь, а затем добавить к супу. В завершение можно заправить суп сметаной и зеленью для улучшения вкуса. Таким образом, этот грибной суп станет настоящим кулинарным шедевром на вашем столе.
