Одним из самых популярных видов выпечки являются ватрушки с творогом, и это неудивительно. Их множество вариаций, но особенный интерес представляет рецепт, в котором творог выступает как в начинке, так и в тесте. Этот способ добавляет выпечке невероятную мягкость и легкость, а также насыщает её молочным ароматом. К тому же, количество добавленного масла минимально, что делает блюдо более легким.
Ингредиенты для 12 ватрушек
- Опара:
275 г муки
1 ч. ложка сухих дрожжей
150 г воды (при желании, можно добавить ещё 20 г)
- Основные ингредиенты:
225 г муки
75 г творога (9% жирности)
8 г соли
21 г сливочного масла
65 г сахара
50 г воды
- Для начинки:
325 г творога (также 9%)
2–3 ст. ложки сметаны (по вкусу)
щепотка соли
3 ст. ложки сахара (по вкусу)
1 яйцо (по желанию)
2 ст. ложки муки
Приготовление ватрушек
Начать следует с приготовления опары. Для этого смешиваются мука и дрожжи, после чего к ним добавляется тёплая вода, чтобы замесить тесто средней густоты. Опару нужно оставить в теплом месте на 3-4 часа, чтобы она поднялась и хорошо задышала, что свидетельствует о её готовности.
Как только опара будет готова, в её центре делается углубление, куда добавляются соль, сахар, творог и вода. Все ингредиенты следует тщательно перемешать до однородной консистенции. Затем добавляется оставшаяся мука, и тесто замешивается. В конце процесса вводится мягкое сливочное масло. Замешанное тесто стоит оставить в теплом месте на 1–1.5 часа для поднятия.
Формирование ватрушек
После настаивания тесто обминается и делится на 12 равных частей. Каждая часть формируется в гладкий шарик, который оставляется на 10-15 минут для расстойки. Затем каждый шарик раскатывается в лепешку. Для получения идеальной формы можно использовать подходящие предметы для вырезания.
Края лепешек смазываются водой, после чего формируются «корзиночки», куда помещается начинка из творога, сметаны, сахара и яйца. Вытянутые края сворачиваются и закрепляются, образуя вместительные корзиночки для начинки. Перекладывают их на противень и дают настояться около 30 минут перед запеканием.
Выпекаются ватрушки в предварительно разогретой до 210°C духовке до золотистой корочки, это займет около 15 минут. В итоге получаются ароматные и воздушные ватрушки, способные заинтересовать не только любителей творога, но и всех, кто ценит домашнюю выпечку.
