Этот рецепт омлета подарит вам утреннее наслаждение, словно вы покоряете утренние просторы Патриарших. Яйца здесь не одни — главный герой дополнен белым соусом с сливками и вином, спаржей, красной икрой и, конечно, говяжьим беконом, который отдельно придаст блюду сытность и изысканность. Шеф-повар ресторана "Erwin. Патрики. Павильон. Пруд" Евгений Гринчук делится секретами этого кулинарного шедевра.
Ингредиенты для совершенства
- Куриные яйца — 3 шт.
- Сливки (33%) — 115 мл
- Помидоры — 50 г
- Оливковое масло — 10 мл
- Куриный бульон — 30 мл
- Белое сухое вино — 15 мл
- Спаржа — по вкусу
- Красная икра — по вкусу
- Говяжий бекон — по вкусу
- Кресс-салат и зеленое масло — по вкусу
Приготовление белого соуса
Запустите процесс с создания белого соуса. В блендере совместите горячий куриный бульон с кусочками сливочного масла, взбивайте на низкой скорости до получения однородной эмульсии. На другой сковороде выпарите белое вино на половину. Затем слегка прогрейте сливки. Соедините бульон с сливками, вином, чесночным маслом и солью — ваш соус готов!
Приготовление омлета и подачи
Теперь время для основного блюда: взбейте яйца с оставшимися сливками, добавьте нарезанные кубиками помидоры, посолите и поперчите. Вылейте смесь на сковороду и обжаривайте с обеих сторон до готовности. Спаржу припустите в соусе из белого вина до состояния аль денте, в конце добавьте красную икру.
Готовый омлет выложите на тарелку, сверху красиво разместите спаржу и полейте соусом. Рядом укладите ломтики говяжьего бекона. Завершите подачу украшением из кресс-салата и капли зеленого масла.
Не забудьте, что белый соус можно приготовить заранее. Увеличьте количество ингредиентов, чтобы у вас осталось немного на следующий раз. Он отлично хранится в холодильнике до трех дней!
