Пуэр — это не просто чай, это настоящая культура, зародившаяся в китайской провинции Юньнань. Он делится на два кардинально разных вида: шен (сырой) и шу (постепенно ферментированный). Главная разница между ними заключается в процессе обработки: шен пуэр распространяется благодаря естественной ферментации, тогда как шу пуэр проходит быструю, искусственно ускоренную ферментацию. Это разнообразие приводит к различиям в цвете, аромате, вкусе и даже лечебных свойствах этих чая, пишет Дзен-канал "Мойчай.ру".
Внешний вид и цвета настоя
Шен пуэр выглядит как свежие листья, которые могут варьироваться от светло-зеленого до зелено-коричневого, а настой имеет прозрачный золотистый оттенок. Со временем, с годами выдержки, цвет становится более янтарным. Шу пуэр же, прошедший обработку, является тёмно-коричневым или практически черным, а его настой насыщен коричневыми и красноватыми тонами. Именно поэтому шу часто называют «черным пуэром», а шен — «зелёным».
Технология производства и характерный вкус
Ключевое отличие между этими видами пуэра заключается в их ферментации. Листья шен пуэра подвергаются легкой обработке и сушке на солнечных лучах, что позволяет им медленно созревать в процессе хранения. Этот шен требует от 10 до 20 лет, чтобы развить свой вкус и аромат.
В то время как шу пуэр подвергается быстрой ферментации: листья увлажняются и складываются в горы, создавая идеальные условия для развития микроорганизмов. Это означает, что качественный шу пуэр может быть готов всего за 1–2 месяца. По вкусу шен пуэр обычно освежающий, с цветочными и медовыми нотами, в то время как шу пуэр более мягкий и насыщенный, со вкусами орехов и сухофруктов.
Заваривание и влияние на организм
Шен-пуэр требует деликатного подхода к завариванию: ему нужна чуть остывшая вода и короткие проливы, чтобы избежать чрезмерной терпкости. Шу-пуэр, наоборот, устойчив к кипятку и позволяет множество проливов, сохраняя мягкость и насыщенность.
Оба чая обладают тонизирующими свойствами, но действуют по-разному. Шен считается мощным энергетиком, богатым витаминами и антиоксидантами, а шу более щадящий для желудка, улучшает пищеварение и дарит благополучие без лишней нервозности. Эти отличия делают каждую из разновидностей пуэра уникальным опытом, который стоит попробовать.
